bejgli,

Különleges gesztenyés és almás fahéjas bejgli karácsonyra

december 22, 2017 Édesmindegy blog 0 Comments


Nálunk a hagyományok szerint Édesanyám diós és mákos kalácsot készít karácsonyra, bejglit nem szokott sütni. Idén nagy fába vágtam a fejszém és úgy döntöttem, hogy ideje megtanulnom a bejglikészítés fortélyait. Mivel a szokásos diós és mákos töltelék a kalácsba kerül, ezért én valami különlegesebbet szerettem volna, így egy gesztenyés - vörösáfonyás változatot álmodtam meg, a másikba pedig fahéjas almás töltelék került.


Bejgli alaprecept


Hozzávalók


100 ml tej
500 g liszt
20 g élesztő
50 g porcukor
2 tojás sárgája
1 tasak vaníliás cukor
150 g vaj
100 g libazsír
1 citrom reszelt héja (bio-t használjunk)
1 csipet só

Gesztenyés-vörösáfonyás bejgli töltelék


Hozzávalók


450 g gesztenye massza (én cukrozottat használtam)
50 g aszalt vörösáfonya
50 g aszalt sárgabarack
50 g fehércsokoládé
150 ml tej
1 narancs reszelt héja

Karamellizált almás fahéjas bejgli töltelék


Hozzávalók

5 nagyobb alma
2 teáskanál őrölt fahéj
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
50 g barnacukor

Elkészítés


Ne hagyjuk ki a citrom héjat a tésztából, fenomenális lesz tőle az illata és az íze is!

A tészta:

1. A tejben elkeverjük az élesztőt, de ne futtassuk fel.
2. Az átszitált liszthez adjuk a porcukrot, belereszeljük a citrom héját és elmorzsoljuk benne a hideg vajat.
3. A vajas liszthez adjuk a libazsírt és a tejes keveréket.
4. Alaposan összedolgozzuk a tésztát, 4 fele osztjuk, majd fóliával letakarva hűtőben pihentetjük egy órán át, ezalatt elkészítjük a töltelékeket.

Maradhatnak benne nagyobb darabok is, sütés közben el fognak olvadni. 

A gesztenyés töltelék:

5. Apróra vágjuk a vörösáfonyát, a barackot és a fehércsokit.
6. Egy lábasban összeforraljuk a tejet és a gesztenyemasszát.
7. Összekeverjük a gesztenye krémet és a felaprított gyümölcsöket, csokit.
8. Ha szükséges, keverhetünk még hozzá cukrot. Mivel cukrozott gesztenyemasszát használtam, nekem nem volt szükség rá.

Az almás töltelék: 

9. Az almákat megpucoljuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük, meglocsoljuk egy fél citrom levével.
10. Egy lábasban megkaramellizáljuk a barna cukrot, erre jöhet a reszelt alma és a fahéj, egy csipet őrölt szegfűszeg.
11. Alaposan megpároljuk az almát, és elfőzzük a levét, hogy később ne áztassa el a tésztát.

A bejgli összeállítása:

12. A tésztát 4 egyenlő részre osztjuk. Lemérjük, és ugyanannyi tölteléket használunk mindhez, mint a tészta súlya. Na jó, nem baj, ha 1-2 kanállal többet gyömöszölünk bele.
13. Négyzetekre nyújtjuk, és egyenletesen megkenjük őket a töltelékekkel úgy, hogy a széleken 2-2 ujjnyi helyet kihagyunk.
14. Az alsó és a két oldalsó szélét behajtjuk, majd feltekerjük a tésztát.

15. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és egy felvert tojássárgájával megkenjük őket.
16. Hűtőben pihentetjük őket további 30-40 percig, majd a tojásfehérjével is megkenjük. Ettől lesz később szép márványos.

17. Ha csak másnap sütjük őket, akkor tegyük vissza a hidegre, ha már aznap, akkor pedig hagyjuk őket visszamelegedni szobahőmérsékletűre a sütés előtt.
18. Sütés előtt hurkapálcával vagy hústűvel szurkáljuk meg őket egészen az aljukig, hogy a gőz távozhasson sütés közben.
19. 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük őket.

Nagyon büszke vagyok, hogy nem repedtek szét!
Tudom, hogy a véghajrában sikerült megosztanom veletek ezt a receptet, de remélem, még belefér a karácsonyba! Nekem a gesztenyés lett a kedvencem, de az almás fahéjas is nagyon különleges, hiszen ez az ízkombináció maga a karácsony, csak most rétes helyett bejgli tésztába került, de ez nagyon is jól áll neki!

Jó sütögetést és nagyon kellemes ünnepeket kívánok nektek!

- Orsi

0 megjegyzés:

bailey's,

Még mindig keresed a tökéletes házi Bailey's receptjét? Megtaláltad!

december 18, 2017 Édesmindegy blog 3 Comments


A Bailey's-hez sok szép emlékem fűződik. Ez volt az első alkoholos ital, amibe néha-néha belekortyolhattam szülői engedéllyel már gyerekként is. Emlékszem, mennyire elvarázsolt az íze, igazi ünnepnap volt számomra, ha a poharamba került. Természetesen - ahogy most sem -, gyerekkoromban sem az alkoholtartalma miatt kedveltem ezt a krémes italt. A selymes, lágy íze volt az, ami teljesen rabul ejtett.

A családban évek óta hagyomány, hogy nem megvásároljuk, hanem házilag készítjük el a Bailey's-t karácsonyra. Akarom mondani, készítem... Mert hogy ezt én vezettem be, és én is tartom a mai napig. Idén még elmaradtam vele, így csak tavalyi fotókkal szolgálhatok illusztráció gyanánt, de mindenképp időben szerettem volna megosztani veletek a kedvenc receptem, hogy ti is elkészíthessétek az ünnepekre!

A tökéletes házi Bailey's receptje


Hozzávalók (1 literhez)


500 ml habtejszín
300 ml tej (1,5%-os)
100 g cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 kávéskanál vanília aroma
2 dl whiskey
1 csomag Aranka mogyorós krémpor

Elkészítés


1. A tejet, a tejszínt, a cukrot és a vaníliás cukrot egy lábasban felmelegítjük, de nem forraljuk. Addig kell melegíteni, míg a teteje picit gyöngyözni kezd, de még nem forr. Ha már kellően forró, félretesszük hűlni.
2. Keverjük össze a whiskey-t és a mogyorós krémport.
3. Ha kihűlt a tejes-tejszínes keverék, egy nagy tálban mindent jó alaposan keverjünk össze, adjuk hozzá a vanília aromát is.
4. Töltsük egy üvegbe, vagy akár több kis üvegbe, ha ajándékba szánjuk, és hűtőbe téve hagyjuk néhány napig állni, hogy összeérjenek az ízek.

Ahogy látjátok, nem nagy ördöngösség elkészíteni, de garantálom, hogy mindenkit levesz majd a lábáról. Az alapreceptet jó pár évvel ezelőtt találtam, és azóta a mennyiségekkel az állagát is tökéletesre csiszoltam, emlékszem, az első évben olyan sűrű lett, mint egy puding, ma viszont már selymesen folyékony, amilyennek lennie kell. Eleinte nagyon tartottam a mogyorós krémportól, nem akartam egy mogyoró ízű italt kapni, ami aztán mehet a lefolyóba, de utólag rájöttem, hogy ettől lesz tökéletes ez a házi Bailey's. Sokan kakaóporral, kávéval készítik, de mivel ez se nem csoki-, se nem kávélikőr, így nem igazán hasonlít az ízük.

Fontos infó, hogy bármilyen whiskey-t választhattok hozzá, nem kell bele a legdrágább fajta. Ha van otthon valamilyen, az is megteszi, de ha nincs, emiatt ne verjétek óriási költségekbe magatokat. Nálunk mindig csak ennyi készül, de a mennyiségek arányos növelésével akár egy egész üveg whiskey-ből is készíthetitek, így biztosan kitart az ünnepek végéig!

Ez az ital főként a hölgyek kedvence, de nálunk a család férfi tagjai is repetát szoktak kérni, ami mindig nagy elismerés számomra. Én nagyon ajánlom, hogy készítsétek el ajándékba is, egy csinos kis üvegben nagyon kedves meglepetés lehet! Ne felejtsétek el csatolni mellé a receptet is, mert biztos, hogy kérni fogják! 😉

Ugye ti is kipróbáljátok idén?

- Orsi

3 megjegyzés:

kelt tészta,

Cinnamon rolls | A klasszikus amerikai fahéjas csiga

december 12, 2017 Édesmindegy blog 2 Comments


Szerintem kevés ember van, aki ne találkozott volna eddig az amerikaiak egyik legkedveltebb édességével, a cukormázas fahéjas csigákkal, avagy a cinnamon rolls-szal. A tengerentúlon egy étteremlánc is alakult az ikonikus péksütemény köré: a Cinnabon óriási népszerűségnek örvend az ott élők és a külföldiek körében is. Itthon a Bite Bakery üzleteiben kóstolhatunk hasonlót, engem is ez ihletett a házi verzió elkészítésére. Nem ígérem, hogy az eredeti receptet osztom most meg veletek, hisz azt legalább olyan hétpecsétes titok őrzi, mint a Coca Cola-ét, vagy a McDonald's sajtburgeréét, de az ízélményt maximálisan hozza, sőt!

Cinnamon rolls - Amerikai fahéjas csiga krémsajtos cukormázzal


Hozzávalók

A tésztához


250 ml meleg tej
600 g liszt
1 tasak instant élesztő
2 teáskanál cukor
1 teáskanál só
2 evőkanál puha vaj
2 tojás

A töltelékhez


100 g olvasztott vaj
120 g barna cukor
2 evőkanál őrölt fahéj


A mázhoz


200 g krémsajt
100 g puha vaj
200 g porcukor
1 teáskanál vanília kivonat
1-2 evőkanál tej

Elkészítés


1. A meleg tejben felfuttatjuk az élesztőt.
2. Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, sót, cukrot, vajat, tojást és a felfuttatott élesztőt.
3. A tésztát addig gyúrjuk, míg elválik a kezünktől, majd letakarjuk és egy órán át kelesztjük.

4. Ha a tészta megkelt, kb. fél centi vastag téglalappá nyújtjuk.

5. Megkenjük az olvasztott vajjal, és megszórjuk a barnacukros fahéjas keverékkel. Ne spóroljunk, minél több, annál jobb!

6. Szorosan feltekerjük a tésztát és 4-5 centis szeleteket vágunk belőle. A legegyszerűbb, ha fogselymet (ne mentolost!), vagy valami más erős vékony fonalat használunk ehhez, így nem nyomjuk össze a késsel a tekercseket.
7. A csigákat egy kivajazott, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. A tepsit úgy válasszuk, hogy ne legyenek túl szorosan egymás mellett, hisz még kelni fognak, de ne is legyenek nagy hézagok köztük. (Én háromszor pakoltam át őket, mire megtaláltam a tökéletes méretet. 😅)

8. Fél óráig hagyjuk tovább kelni a csigákat a tepsiben.
9. 180 °C-ra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük, míg a tetejük aranybarna nem lesz.
10. Míg a csigák sülnek, elkészítjük a mázt. Ehhez a puha vajat, a krémsajtot, a vanília kivonatot és a porcukrot egy nagy tálban robotgéppel összekeverjük. Ha igényli, 1-2 evőkanál tejjel lazíthatjuk a mázat. Tehetünk bele egy kevés juharszirupot is, ez megszínezi és különleges ízt ad a máznak.

11. Ha a csigák elkészültek, a sütőből kivéve azonnal megkenjük őket a mázzal. Ezután egyből fogyasztható is, azon melegében.
Az én csigáim teteje egy picit ropogott, belül pedig isteni omlósra sült a tészta, amiből csöpögött az olvadt cukros-fahéjas töltelék. Ezt koronázta meg a krémsajtos cukormáz. A receptben szereplő mennyiségből jó sok krém lesz, ami részemről szándékos volt, hisz mit érnek ezek a csigák a bőséges nyakonöntés nélkül? Ez teszi fel a pontot az i-re, ettől lesz annyira ellenállhatatlan ez az amúgy pofonegyszerű sütemény, és ez repíti az egekbe a vércukor szintünket.

Készítsétek el, és nyűgözzétek le vele a családot, a barátokat, a párotokat, na meg persze magatokat is. Előre szólok, hogy a sütő előtt fogtok toporzékolni azt várva, hogy mikor készülnek már el, hiszen a fahéj illata már az első öt percben elborítja az agyat. Vigyázat: függőséget okoz!

- Orsi

2 megjegyzés:

kuglóf,

Karácsonyi kuglóf naranccsal és fehér csokoládéval

december 07, 2017 Édesmindegy blog 0 Comments


A csoki-narancs mániámról már meggyőződhettetek az előző keksz receptnél, de most nem akartam teljesen ugyanazt a témát feszegetni, így az étcsokit fehérre cseréltem. Nagyon szeretem a kuglófokat, főként az egyszerűségük miatt. Egy könnyű kevert tésztáról van szó, amit bárhogy ízesíthetünk. Elrontani nehéz, mutatós, és nagyon kapós!

Fehér csokoládés narancsos kuglóf


Hozzávalók


250 g vaj
250 g liszt
120 g cukor
1 tasak vaníliás cukor
1 tasak sütőpor
4 tojás
1 narancs reszelt héja
1 narancs húsa
50 g kandírozott narancshéj
100 g fehércsokoládé
csipet só

Elkészítés


1. Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra.
2. A puha vajat és a cukrot robotgéppel habosra verjük.
3. Beleütjük az egész tojásokat és tovább keverjük a masszát, míg jó habos lesz.
4. A tojásos-vajas krémhez több részletben hozzáadjuk a sütőporral és sóval elkevert lisztet és folyamatos keverés mellett eldolgozzuk, míg csomómentes nem lesz.
5. A narancs lereszelt héját, a felkockázott húsát, az apró kockákra vágott fehér csokoládét és a kandírozott narancshéjat hozzáadjuk a tésztához és alaposan elkeverjük benne.
6. Egy kivajazott, kilisztezett kuglóf formába öntjük a masszát, majd 60 percig sütjük. 20-25 perc után a kuglóf tetejét letakarjuk egy darab alufóliával, hogy ne égjen meg sülés közben. Egy óra után tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e.
7. Ha kész, megvárjuk míg kihűl, ekkor már kiboríthatjuk a formából.

Tálalás előtt olvasztott csokoládéval, cukormázzal is díszíthetjük, szórhatunk rá még kandírozott narancshéjat, vagy díszítő cukrot. Én most csak porcukorral szórtam meg.

Szerintem ez a kuglóf tökéletesen megállja a helyét a karácsonyi asztalon desszertként. A fehér csokoládé darabkák szépen elolvadnak a tésztában sülés közben, és fantasztikus narancs illat terjeng tőle az egész házban. Nálunk nagy sikert aratott, szinte az egész elfogyott, míg langyos volt.

Próbáljátok ki!

- Orsi

0 megjegyzés:

chili con carne,

Chili con carne - ahogy én készítem

december 05, 2017 Édesmindegy blog 0 Comments


A chili con carne-nak, vagyis a chilis babnak nagyon sok változata létezik, szinte minden háznál máshogy készítik. Az én kedvenc verzióm sok receptből, sok kísérletezés után állt össze, de számomra ez a tökéletes.

Chili con carne - chilis bab kakaóval és fahéjjal


Hozzávalók


1 kg darált hús (sertés vagy marha)
1 nagy fej vöröshagyma
1 fej (8-10 gerezd) fokhagyma
2 konzerv vörös bab
1 konzerv kukorica
1 konzerv hámozott paradicsom
150g sűrített paradicsom
1 ek cukor
1 ek holland kakaópor
1 kk fahéj
1 kk chili
1 kk Erős Pista
babérlevél

bors
friss petrezselyem

Elkészítés


1. Az apróra vágott hagymákat olívaolajon egy nagy serpenyőben (én wokban szoktam) megpirítjuk.
2. Ezután jöhet rá a husi, sózzuk, borsozzuk, fehéredésig sütjük.
3. Ha a hús teljesen átpirult, és már nincsenek benne nyers részek, ráöntjük a paradicsom konzervet és a sűrített paradicsomot, hozzáadunk egy evőkanál cukrot.
4. Hozzákeverjük a lecsöpögtetett kukorica és bab konzerveket.
5. Ezután jöhetnek a fűszerek: 1-2 babérlevél, szárított (vagy akár friss) chili, fahéj, apróra vágott friss petrezselyem, és a lényeg, egy evőkanál holland kakaópor. Ettől a színe is sokkal intenzívebb lesz, és hihetetlenül különleges ízt ad neki. Aki nem tudja, sose jön rá, hogy mitől ilyen finom, mert nem lesz csoki íze.
6. Akinek a chili nem elég, tehet még bele Erős Pistát, ahogy én is szoktam. Magyarok vagyunk, kell valami hungarikum a mexikói ételekbe is.
7. Jó alaposan összerotyogtatjuk a ragut, majd magában egytálételként, vagy köret mellé (rizs, bulgur) tálaljuk.

Bevallom, én magában szeretem a legjobban, a tetején tejföllel. Néha - mikor eszembe jut venni hozzá - cheddar sajtot is reszelek rá. Mióta kaptam egy üveg Cholulát, vagyis zöld chili szószt Amerikából kedves barátnőmtől, azóta ez is kerül rá tálaláskor. Itt kérném egyben a segítségeteket: ha van bármi infótok arról, hogy itthon hol lehet kapni Cholulát, áruljátok el nekem, mert teljesen ráfüggtem! 🙈😀

- Orsi

0 megjegyzés: