Az ősz legjobb receptje: töltött sütőtök



Tegnap készítettem el, a fotó pedig óriási sikert aratott Facebook-on. Őszintén bevallom, nem csodálom, hiszen szemet gyönyörködtető étel lett a töltött sütőtök. Színes, illatos, fűszeres, tökéletesen passzolt az év első igazán őszi napjához. Bár bonyolultnak tűnik, valójában gyors és egyszerű étel, csak a sütés vesz el némi időt, de ezt talán nem is bánjuk - addig is van időnk bekuckózni egy bögre forró teával, és élvezni ezt a békés időszakot, amit az ősz hozott el nekünk.

Töltött sütőtök


Hozzávalók

1 db sütőtök
500 g darált hús (én pulykát használtam, de mindenkinek az ízlésére bízom a döntést)
1 fej lilahagyma
2-3 gerezd fokhagyma
olívaolaj
sajt
tejföl
mustár
cukor
só
bors
füstölt pirospaprika
őrölt kömény
szerecsendió

Elkészítés

1. A sütőtököt félbe vágjuk, kiszedjük a magjait, és egy sütésálló tálban, vagy egy sütőpapírral bélelt tepsiben 200°C-ra előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 30-40 perc alatt elősütjük. Ettől megpuhul a húsa, és ha eredetileg nem volt elég hely a tölteléknek, így könnyen ki tudjuk vájni.

2. Míg a tök sül, elkészítjük a tölteléket. Először is felaprítjuk a hagymát és a fokhagymát, olívaolajat hevítünk egy serpenyőben, és megpirítjuk rajta őket. Én egy evőkanál cukrot szórtam rá, hogy kicsit karamellizálódjon.

3. Ha a hagymák megpirultak, jöhet a serpenyőbe a darált hús, amit szintén fehéredésig pirítunk.

4. Közben fűszerezzük a húst: sózzuk, borsozzuk (frissen őrölt borssal a legjobb), majd jöhet a többi fűszer is. Kb. 1 teáskanállal használtam a füstölt pirospaprikából, 1 kávéskanállal a köményből, és reszeltem rá egy kevés szerecsendiót.

5. Ha a hús megpirult, hozzáadunk egy jó nagy evőkanál tejfölt, és egy teáskanál dijoni mustárt, ettől picit szaftosabb, és még pikánsabb lesz.

6. Ha a tök már puha, a szélei pedig elkezdtek megpirulni kissé, vegyük ki. Ha szükséges, kaparjunk ki a húsából, hogy minél több töltelék férjen bele. Kenjük meg az egészet egy kevés olívaolajjal - én a házi készítésű fűszeres olajunkat használtam, ettől picit csípős lett a végeredmény.

7. Egyengessük el a tökökben az elkészített darált húst, majd toljuk vissza a tepsit a sütőbe, és süssük addig, míg a tök húsa teljesen megpuhul és a szélei megpirulnak.

8. Az utolsó tíz percben szórjuk meg reszelt sajttal (én most trappistát használtam, de ez is ízlés kérdése), és ezzel együtt süssük aranybarnára.

9. Tálaláshoz használjunk friss zöldfűszert, én petrezselymet szedtem a fűszerkertünkből.

Ugye kipróbálod? Jó étvágyat hozzá!

- Orsi

Hamburger kánaán a Bükkben | Rozmaring Étterem Noszvaj



Nagyon-nagyon reménykedem benne, hogy a következő étlapváltással nem merülnek a múlt feledésébe a Rozmaring hamburgerei, mert akkor szomorú leszek. Eddig ha jól tudom még nem szerepelt a kínálatban burger, és valahogy nem is hiányzott, annyi más finomság volt, de most, hogy mindkettőt volt szerencsém megkóstolni, visszasírnám őket.

Nyáron próbáltuk ki őket először, ekkor fedeztük fel az étlap újdonságait, de egyelőre úgy tűnik, az őszi kínálatban is szerepelnek. Két szuper hamburgerrel találkozhatunk, ha noszvaji Rozmaring Étterembe látogatunk el, és szerintem mindkettőt érdemes kipróbálni egy kellemesen fárasztó kirándulást követően!

Marha burger szárazon érlelt angusból


A szezámos pirított buciba egy jókora érlelt marhahús pogácsa került, ami tökéletesen van fűszerezve, pont ahogy kell. Jól érezhető a hús igazi íze, semmi tolakodó fűszer nem nyomja el. Mediumra volt sütve, ahogy kettévágtam finom szaft csordogált a húspogácsa közepéből. Az összhatás remek volt, se a buci, se a hús nem volt száraz. Ehhez jöttek még a kiegészítők, a paradicsom, lilahagyma, St. Imrei cheddar sajt, házi hamburger szósz, és a jégsaláta. Egy nagy adag steak burgonya is jár a hamburgerhez házi készítésű szósszal, ami különlegesen pikáns volt. Szerettük is volna elkérni a receptet, de a séf titkolózott... Az angus burger 2650 Ft-ba kerül, és hatalmas adagról beszélünk, amivel biztos, hogy mindenki jól fog lakni.



Sült tarjás burger St. Imrei cheddarral


Nehéz lenne dönteni, hogy a két burger közül melyik ízlett jobban, hiszen mindkettő fantasztikusra sikerült. A sült tarjás változatban lassan sült tépett tarja, coles law saláta, barbecue szósz és St. Imrei cheddar sajt dolgoztatják meg az ízlelőbimbóinkat. Hasonlóan szaftos burgerről van szó, és ehhez is jár a steak burgonya, valamint egy adag házi szósz, ami eltér a marha burgerhez kínált szósztól, de ugyanolyan remek kiegészítője az ételnek. A tépett tarjás burger  2450 Ft-ba kerül.


Ti mikor próbáljátok ki őket?

- Orsi

Pizza, Kávé, Világbéke - avagy a legjobb kakaóscsiga Miskolcon



Az encsi testvérpár, Dudás Szabolcs és Dudás Szilárd neve ismerős lehet a gasztrorajongók számára. Akik ezt a két nevet esetleg még nem hallották, csak annyit mondok: Anyukám mondta! Ugye, így már ismerős? Az ország egyik legismertebb éttermének tulajdonosai Miskolcon nyitották meg legújabb helyüket egy évvel ezelőtt.

Én idén jutottam el ide először, de biztosan nem utoljára. A hely specialitása a római tepsis pizza, ami nagyban eltér a nápolyi testvérétől. A formája nem kerek, hanem négyszögletes, sokkal vastagabb a tésztája, és bőségesen meg van pakolva a feltétekkel. Épp ezért nem forró kemencében sütik, alacsonyabb hőmérsékletet igényel.

Mivel a reggeli órákban ejtettük útba egy hosszú kirándulós nap elején Miskolcot, így elsődleges célunk a kávézás volt, de én szerettem volna reggelizni is valamit.Érkezésünkkor már javában készültek a látványkonyhában a pizzák, de elég hardcore-nak éreztem volna mondjuk egy krumplis pizzával indítani a napot. Így aztán a kávém mellé egy ikonikus péksütire esett a választásom: kakaóscsigát kértem. Ez is árulkodó, ha valahol finom a kakaóscsiga, akkor az a hely már nem lehet rossz!

Itt pedig életem egyik legjobb kakaóscsigáját kaptam meg, minden túlzás nélkül. A mérete pont akkora, amivel még nem eszi magát halálra az ember, de kellemesen jóllakik reggelire. A tésztája puha, omlós, és végre egy hely, ahol nem spórolták ki a tölteléket. A vajas-kakaós egyveleg szinte kifolyt a tészta közül, és lehetetlen volt úgy enni, hogy ne legyek nyakig csokis - ezt a mutatványt persze egy hófehér nyári ruhában sikerült kiviteleznem.

Ha egy kicsit közelebb lenne Miskolc, valószínűleg hetente többször is betérnék ide egy reggelire, így most picit irigylem azokat, akik minden nap a sétálóutca környékén kezdik a napot! Remélem hamarosan visszatérhetek ide, hogy kipróbáljam a pizzákat is, mert csábítóan néztek ki.

Ti jártatok már ezen a helyen?

- Orsi

Kacsamájas lecsó, ahogy Anyukám készíti


Pár hete Anyukám felrakott egy képet Facebookra az aznapi menüről... Itt láttam meg ezt a kacsamájas lecsót, és azonnal összeszaladt a nyál a számban. Nemrég, mikor otthon jártam, megkértem, hogy csinálja meg nekem. Mivel Instagramon nagyon szerettétek a fotót, és többen kértétek, elhoztam most nektek a receptet, hogy ti is ki tudjátok próbálni. Nem nagy ördöngősség, lecsót mindenki készített már, és biztos megvan a jól bevált családi recept, ezt kell felturbózni picit a kacsamájjal. Jöjjön a recept!

Kacsamájas lecsó


Hozzávalók


  • fél kg kacsamáj
  • 5 paprika
  • 5 paradicsom
  • 3-4 nagy fej vöröshagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • só
  • bors

Elkészítés


1. A kacsamájat felkockázzuk, egy serpenyőben kacsazsírt hevítünk és ezen jó alaposan körbepirítjuk.

2. Ha a máj megpirult, egy tányérra szedjük.
3. A serpenyőben lepirítjuk és üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát.
4. Ha a hagyma megpuhult, hozzáadjuk az ízlés szerint feldarabolt paprikát, majd a paradicsomot. Fűszerezzük, és összerottyantjuk. Szóval a szokásos módon, ahogy máskor is, elkészítjük a lecsót.

5. A végén hozzáadjuk a májat, és együtt főzzük őket néhány percig.

F o o d i e 🍭 Gasztro Blog (@edesmindegyblog) által megosztott bejegyzés,  

Kipróbáljátok, ugye?

- Orsi

Tiszta vízzel tiszta ízek - BWT × El Asador de Pata Negra gasztroest


Gondoltál már arra, hogy az főzéshez felhasznált víz minősége milyen nagyban befolyásolja az elkészített ételek ízét? Nemrég egy mediterrán hangulatú gasztroesten sok érdekességet tudhattam meg a témával kapcsolatban, és a BWT technológiával is megismerkedtem. Amellett, hogy a víz fontosságáról beszélgettünk, isteni recepteket is elleshettem az El Asador de Pata Negra séfjétől, Kerékgyártó Zoltántól.

El Asador de Pata Negra × BWT


Az Opera közelében található spanyol grill étterem a nyitás óta kizárólag BWT (Best Water Technology) magnéziummal dúsított tisztított vizet használ az ételek elkészítésétől kezdve a kávéfőzésen át mindenhez. Miért fontos ez? Mert megnöveli a berendezések élettartamát, az étterem kevesebb hulladékot termel (nincs PET-palack), a frissen tisztított vízzel készült ételek pedig sokkal zamatosabbak. Természetesen a vendégek számára is ezt a vizet kínálják különleges üvegekben, a vízeladásból befolyt összeg egy részét pedig a Gyermekétkeztetési Alapítványnak adományozzák.
Az est folyamán szuper receptekkel is bővült a tárházam. Én imádom a mediterrán ételeket, így minden fogás nagyon fogamra való volt. Bízom benne, hogy ti is hasonlóan oda vagytok a spanyol konyháért, mert most meg is osztok veletek néhányat az est során kóstolt ételek receptjei közül!

Sültpaprika krémleves


 Hozzávalók: 

  • 0.6 kg kápia paprika
  • 0.6 kg piros kaliforniai paprika
  • 0.6 kg sült paprika konzerv
  • 0.1 kg sonkahagyma
  • 0.015 kg fokhagyma
  • 0.5 mk római kömény
  • só, bors
  • 3 l szűrt, magnéziumban gazdag BWT víz

A friss paprikákat sütőben, nagyon magas hőmérsékleten vagy grillrácson megsütjük, és jeges vízbe mártva lehúzzuk a héját, eltávolítjuk a magházát. A sült, megtisztított paprikákat egy edénybe tesszük, majd hozzáadjuk a sült paprika konzervet lé nélkül. A sonkát és a fokhagymát apróra vágjuk és a paprikákhoz adjuk, majd felöntjük szűrt, magnéziumban gazdag BWT vízzel és addig főzzük, míg a hagyma megpuhul, ízlés szerint sóval, római köménnyel, borssal fűszerezzük. Amikor megfőtt, botmixerrel egyneműsítjük és sűrű szitán átpasszírozzuk. Ha túl sűrű lenne, vizet adunk hozzá és újra felforraljuk. Tejszínnel díszítve tálaljuk.

Tabulé saláta


 Hozzávalók:

  • 1 csokor újhagyma
  • 0.3 kg bulgur
  • 4 db paradicsom
  • 2 db citrom leve
  • 0.1 l extraszűz olívaolaj
  • 5 ek petrezselyem

A bulgurt annyi szűrt, magnéziumban gazdag BWT vízbe áztatjuk, ami bőven ellepi, mert sokat felszív magába. Addig áztatjuk, míg teljesen meg nem puhul. Ha megpuhult, akkor leszűrjük róla a maradék vizet, amit nem vett fel. Az újhagymát felaprítjuk, a paradicsomot kis kockákra, a petrez-selymet finomra vágjuk, majd a megpuhult bulgurhoz keverjük és hozzáadjuk a citrom levét, az extraszűz olívaolajat. Ízlés szerint sóval ízesítjük. Pár óráig hagyjuk összeérni az ízeket a hűtőben. Sültek mellé, halak mellé ajánlott.

Zöldséges paella


 Hozzávalók:

  • 2 dl olívaolaj
  • 4 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
  • 1-1 piros és zöld kaliforniai paprika, kockára vágva
  • 25 dkg zöldbab
  • 25 dkg fehér bab
  • 25 dkg mangold, durvára vágva
  • 4 db articsókaszív
  • 2 db paradicsom, meghámozva és kockára vágva
  • 40 dkg rizs
  • só, késhegynyi csípős pirospaprika
  • néhány szál sáfrány

Az olívaolajat felforrósítjuk és megpároljuk benne a fokhagymát. A zöldségeket hozzáadjuk és kis ideig sütjük, majd felöntjük 1 liter szűrt, magnéziumban gazdag BWT vízzel és belekeverjük a rizst. Sóval ízesítjük, pirospaprikával és sáfránnyal fűszerezzük. 10 percig erős lángon főzzük, majd 10 percig kis lángon pároljuk. Szükség esetén vizet adhatunk még hozzá. Tálalás előtt kis ideig pihentetjük. Aki szeretné tovább ízesíteni a fogást, és nem ragaszkodik a vegetariánus változathoz, az friss tengeri rákkal gazdagíthatja az ételt a fotón is látható módon.

Ha szeretitek a spanyol ételeket, akkor pedig nem csak a receptek elkészítését ajánlom, hanem azt is, hogy látogassatok el az El Asador de Pata Negraba, ahol faszenes kemencében készítik el a legszebb prémium húsokból és halakból a mediterrán konyha legfinomabb fogásait nektek! Az étterem elérhetőségei:
Web: patanegra.hu
Facebook: www.facebook.com/elasadordepatanegra/

- Orsi

Levendulás, bazsalikomos, és mentás eperlekvár és eperszörp - akár fél óra alatt!


Nos, a címben azért szerepel az 'akár' szócska, mert az eperlekvár elkészítési ideje nagyban függ a felhasznált eper mennyiségétől. A tesztadag nálam 1,5 kg eperből készült, amik nagyobb szeműek voltak, így a tisztítás is jobban haladt, ezzel együtt se haladta meg az egy órát a folyamat.

Aki viszont hozzánk hasonlóan nagyobb mennyiséget szeretne készíteni, az hosszabb munkára számíthat. A receptet most 5 kg eperrel számolva fogom megosztani veletek, mert most ennyiből készítettünk lekvárt.

Levendulás/bazsalikomos/mentás eperlekvár és eperszörp


Hozzávalók
5 kg eper
1,5 kg cukor
1 marék bazsalikom
1 marék menta
1 marék levendula
1 teáskanál nátrium benzoát

Elkészítés
1. Az epreket alaposan tisztítsuk meg.
2. Tegyük fel egy fazékban főni, és ha már ellepi a leve, adjuk hozzá a cukrot.
3. Ha a cukor már elolvadt, és rengeteg lé van alatta, szűrjünk le belőle. Mi kb. 1,5 liter szörpöt öntöttünk le az eper alól.

4. A szörpöt egy másik lábasban további 200 g cukorral főzzük tovább.
5. Az epret botmixerrel turmixoljuk le. Ez ízlés kérdése, lehet teljesen simára is, mi most hagytunk benne jó nagy darabokat.
6. Adjuk hozzá a nátrium benzoátot. Vagy ne... Őszintén szólva én nem szeretem ezt a mellékízt, amit kap tőle a lekvár, de mivel nagy mennyiség készült, sokáig el kell állnia, nem akartunk kockáztatni.
7. Ha már kezd lekvár állagú lenni, osszuk el négy egyenlő részre a lekvárt. Mi ehhez külön kisebb lábasokba kanalaztuk át merőkanállal.
8. Az egyik adaghoz tegyük hozzá az apróra vágott mentaleveleket, a másikhoz a bazsalikom leveleket, a harmadikhoz pedig a lemorzsolt levendula virágot. A negyedik rész így natúr marad.

9. Az elkészült lekvárokat még forrón az előre csírátlanított befőttes üvegekbe töltjük, néhány percre fejjel lefelé állítjuk őket.
10. Ezután száraz dunsztba tesszük az üvegeket - azaz jó alaposan betakargatjuk őket egy vastag pléddel, így hagyjuk teljesen kihűlni a lekvárokat.

Nekem az előzetes kóstolás alapján a levendulás lesz a kedvencem, de kíváncsi vagytok, nektek melyik ízkombináció a legszimpatikusabb! Írjátok meg! :)

- Orsi

Epres tortacsoda recept | A tökéletes piskóta a legfinomabb eperkrémmel


A közelmúltban láthattátok Facebook-on és az Instagramon is, hogy részt vettem a Segítsüti idei aukcióján, ahol egy epertortát ajánlottam fel. Az akció nagyon sikeres volt, több, mint 1 millió 300 ezer forint gyűlt össze a Szent Márton Gyermekmentő Szolgálat Közhasznú Alapítvány számára.

A torta képét látva többen is jeleztétek, hogy szeretnétek elkérni a receptet. Mivel tombol az eperszezon, ideje megosztanom veletek. Azért húztam ilyen sokáig, mert szerettem volna pár fotót készíteni a sütésről. Erre pedig most került sor, hiszen ma adtam át a tortát a győztes licitálónak.

Epres tortacsoda recept


Hozzávalók a piskótához


6 tojás
120 g cukor
120 g liszt
egy csipet só

Hozzávalók a krémhez


(Itt két változat van, besamellel és pudinggal is készülhet, mindkettőhöz írom a hozzávalókat)
40 dkg eper
125 g vaj
125 g porcukor
Besamelhez:
50 g vaj
50 g liszt
5 dl tej
Pudinghoz:
2 csomag tejszínes Dr. Oetker pudingpor
7 dl tej

Díszítéshez


10 szem eper - a legszebbeket válasszuk hozzá

Elkészítés


 1. A piskótával kezdünk, ehhez a tojásokat szétválasztjuk.
2. A sárgáját 6 dkg cukorral habosra verjük egészen addig, míg a kristálycukor fel nem olvad benne. Ez eltarthat egy darabig, legyünk türelmesek.

 3. A fehérjét a maradék cukorral és egy csipet sóval kemény habbá verjük.
4. A felvert tojássárgájához hozzákeverjük a lisztet, míg egy sűrű, csomómentes masszát kapunk.
5. Ebbe kezdjük el apránként, laza mozdulatokkal belekeverni a kemény tojásfehérje habot addig, míg az egészet beleforgatjuk és egy lágy, levegős, egynemű krémet kapunk.

Az elején lazítsuk fel a masszát egy nagy kanál fehérjével, itt még nem kell annyira ügyelni, hogy ne törjük össze. Ezután viszont óvatos mozdulatokkal dolgozzunk, a cél, hogy a lehető legtöbb levegőt a tésztában tartsuk.
Valami ilyesmit kell kapni. Tele van levegővel, gyönyörű egynemű piskótatészta.
6. A tésztát egy csatos tortaformába öntjük és 180 °C-on kb. 20 percig sütjük. Végezzünk tűpróbát. Vigyázzunk, hogy ne száradjon ki a piskóta. Ha a teteje már szép aranybarna, akkor biztosan átsült.  Akkor jó, ha megnyomjuk és visszarúgja magát.

Sütés után is látszanak a levegőbuborékok, és gyönyörűen feljön! Ami a legjobb, össze sem esik! 👌
7. Megfőzzük a pudingot, vagy a besamelt. Bármelyiket is készítjük, a krém összeállítása előtt hagyjuk kihűlni.
7/A. A pudingot a csomagoláson írtak szerint, de cukor nélkül és kevesebb tejjel főzzük meg. Én a két csomaghoz előírt egy liter helyett 7 decit használtam, hogy sűrűbb legyen.
7/B. A besamelhez felolvasztjuk a vajat egy lábasban, elkeverjük benne csomómentesre a lisztet, felöntjük a fél liter tejjel és addig forraljuk, míg besűrűsödik, ügyelve, hogy ne kapjon oda.
8. Megtisztítjuk az epreket és botmixerrel leturmixoljuk.
9. A szobahőmérsékletű vajat a porcukorral habosra verjük.
10. Ha kihűlt a krém, egy nagy tálba összeöntjük a leturmixolt eperrel és a felhabosított cukros vajjal, majd robotgéppel egyneművé dolgozzuk össze.

 11. Ekkor jön a kóstolás, mivel csak a vajhoz került cukor. Ha az eper elég édes, valószínűleg nem lesz szükség több cukorra, de ha savanykásabbat kaptunk, lehet, hogy pótolni kell még. Érdemes teáskanalanként hozzáadni a porcukrot addig, amíg elérjük a kívánt édességet. Nekem most két kanálra volt még szükségem, mert elég savanyú epret vettem.
12. Ha a krém kész, jöhet a torta összeállítása. Ehhez először vágjuk két vagy három egyenlő lapra a piskótát. Tapasztalat, hogy a 26 cm-s formában csak két szintes lesz, egy 24-esben, vagy ennél is kisebb átmérőjűben három rétegre is tudjuk vágni.
13. A legalsó lapot kenjük meg jó alaposan a krémmel, helyezzük rá a következő piskóta lapot. Ha ez az utolsó is egyben, akkor kenjük el a krémet a tetején egyenletesen, és az oldalát is vonjuk be vele.

 14. A díszítés mindenkinek a fantáziájára van bízva, én csak friss epret szoktam hozzá használni. A legjobb, ha egy éjszakán át hűtjük tálalás előtt, hogy igazán összeálljon.

Ez a torta a család kedvence, rengetegszer került már az asztalra. Előnye, hogy bármilyen gyümölccsel készíthetjük, az alap mindig ugyanaz. Én téli gyerek vagyok, amikor nem sok szezonális gyümölcsöt lehet kapni, így mióta az eszemet tudom, banánnal készül a tortám, és mindig alig várom a születésnapomat, annyira szeretem a banántortát! 😍

Kipróbáljátok?

- Orsi
Feliratkozás: Bejegyzések (Atom)