bejgli,

Különleges gesztenyés és almás fahéjas bejgli karácsonyra

december 22, 2017 Édesmindegy blog 0 Comments

Nálunk a hagyományok szerint Édesanyám diós és mákos kalácsot készít karácsonyra, bejglit nem szokott sütni. Idén nagy fába vágtam a fejszém és úgy döntöttem, hogy ideje megtanulnom a bejglikészítés fortélyait. Mivel a szokásos diós és mákos töltelék a kalácsba kerül, ezért én valami különlegesebbet szerettem volna, így egy gesztenyés - vörösáfonyás változatot álmodtam meg, a másikba pedig fahéjas almás töltelék került.

Bejgli alaprecept

Hozzávalók

100 ml tej
500 g liszt
20 g élesztő
50 g porcukor
2 tojás sárgája
1 tasak vaníliás cukor
150 g vaj
100 g libazsír
1 citrom reszelt héja (bio-t használjunk)
1 csipet só

Gesztenyés-vörösáfonyás bejgli töltelék

Hozzávalók

450 g gesztenye massza (én cukrozottat használtam)
50 g aszalt vörösáfonya
50 g aszalt sárgabarack
50 g fehércsokoládé
150 ml tej
1 narancs reszelt héja

Karamellizált almás fahéjas bejgli töltelék

Hozzávalók

5 nagyobb alma
2 teáskanál őrölt fahéj
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
50 g barnacukor

Elkészítés

Ne hagyjuk ki a citrom héjat a tésztából, fenomenális lesz tőle az illata és az íze is!

A tészta:

1. A tejben elkeverjük az élesztőt, de ne futtassuk fel.
2. Az átszitált liszthez adjuk a porcukrot, belereszeljük a citrom héját és elmorzsoljuk benne a hideg vajat.
3. A vajas liszthez adjuk a libazsírt és a tejes keveréket.
4. Alaposan összedolgozzuk a tésztát, 4 fele osztjuk, majd fóliával letakarva hűtőben pihentetjük egy órán át, ezalatt elkészítjük a töltelékeket.

Maradhatnak benne nagyobb darabok is, sütés közben el fognak olvadni.

A gesztenyés töltelék:

5. Apróra vágjuk a vörösáfonyát, a barackot és a fehércsokit.
6. Egy lábasban összeforraljuk a tejet és a gesztenyemasszát.
7. Összekeverjük a gesztenye krémet és a felaprított gyümölcsöket, csokit.
8. Ha szükséges, keverhetünk még hozzá cukrot. Mivel cukrozott gesztenyemasszát használtam, nekem nem volt szükség rá.

Az almás töltelék: 

9. Az almákat megpucoljuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük, meglocsoljuk egy fél citrom levével.
10. Egy lábasban megkaramellizáljuk a barna cukrot, erre jöhet a reszelt alma és a fahéj, egy csipet őrölt szegfűszeg.
11. Alaposan megpároljuk az almát, és elfőzzük a levét, hogy később ne áztassa el a tésztát.

A bejgli összeállítása:

12. A tésztát 4 egyenlő részre osztjuk. Lemérjük, és ugyanannyi tölteléket használunk mindhez, mint a tészta súlya. Na jó, nem baj, ha 1-2 kanállal többet gyömöszölünk bele.
13. Négyzetekre nyújtjuk, és egyenletesen megkenjük őket a töltelékekkel úgy, hogy a széleken 2-2 ujjnyi helyet kihagyunk.
14. Az alsó és a két oldalsó szélét behajtjuk, majd feltekerjük a tésztát.
15. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és egy felvert tojássárgájával megkenjük őket.
16. Hűtőben pihentetjük őket további 30-40 percig, majd a tojásfehérjével is megkenjük. Ettől lesz később szép márványos.

17. Ha csak másnap sütjük őket, akkor tegyük vissza a hidegre, ha már aznap, akkor pedig hagyjuk őket visszamelegedni szobahőmérsékletűre a sütés előtt.
18. Sütés előtt hurkapálcával vagy hústűvel szurkáljuk meg őket egészen az aljukig, hogy a gőz távozhasson sütés közben.
19. 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük őket.

Nagyon büszke vagyok, hogy nem repedtek szét!

Tudom, hogy a véghajrában sikerült megosztanom veletek ezt a receptet, de remélem, még belefér a karácsonyba! Nekem a gesztenyés lett a kedvencem, de az almás fahéjas is nagyon különleges, hiszen ez az ízkombináció maga a karácsony, csak most rétes helyett bejgli tésztába került, de ez nagyon is jól áll neki!

Jó sütögetést és nagyon kellemes ünnepeket kívánok nektek!

- Orsi