eper,

Levendulás, bazsalikomos, és mentás eperlekvár és eperszörp - akár fél óra alatt!

május 26, 2018 Édesmindegy blog 0 Comments

Nos, a címben azért szerepel az 'akár' szócska, mert az eperlekvár elkészítési ideje nagyban függ a felhasznált eper mennyiségétől. A tesztadag nálam 1,5 kg eperből készült, amik nagyobb szeműek voltak, így a tisztítás is jobban haladt, ezzel együtt se haladta meg az egy órát a folyamat.

Aki viszont hozzánk hasonlóan nagyobb mennyiséget szeretne készíteni, az hosszabb munkára számíthat. A receptet most 5 kg eperrel számolva fogom megosztani veletek, mert most ennyiből készítettünk lekvárt.

Levendulás/bazsalikomos/mentás eperlekvár és eperszörp

Hozzávalók
5 kg eper
1,5 kg cukor
1 marék bazsalikom
1 marék menta
1 marék levendula
1 teáskanál nátrium benzoát

Elkészítés
1. Az epreket alaposan tisztítsuk meg.
2. Tegyük fel egy fazékban főni, és ha már ellepi a leve, adjuk hozzá a cukrot.
3. Ha a cukor már elolvadt, és rengeteg lé van alatta, szűrjünk le belőle. Mi kb. 1,5 liter szörpöt öntöttünk le az eper alól.
4. A szörpöt egy másik lábasban további 200 g cukorral főzzük tovább.
5. Az epret botmixerrel turmixoljuk le. Ez ízlés kérdése, lehet teljesen simára is, mi most hagytunk benne jó nagy darabokat.
6. Adjuk hozzá a nátrium benzoátot. Vagy ne... Őszintén szólva én nem szeretem ezt a mellékízt, amit kap tőle a lekvár, de mivel nagy mennyiség készült, sokáig el kell állnia, nem akartunk kockáztatni.
7. Ha már kezd lekvár állagú lenni, osszuk el négy egyenlő részre a lekvárt. Mi ehhez külön kisebb lábasokba kanalaztuk át merőkanállal.
8. Az egyik adaghoz tegyük hozzá az apróra vágott mentaleveleket, a másikhoz a bazsalikom leveleket, a harmadikhoz pedig a lemorzsolt levendula virágot. A negyedik rész így natúr marad.
9. Az elkészült lekvárokat még forrón az előre csírátlanított befőttes üvegekbe töltjük, néhány percre fejjel lefelé állítjuk őket.
10. Ezután száraz dunsztba tesszük az üvegeket - azaz jó alaposan betakargatjuk őket egy vastag pléddel, így hagyjuk teljesen kihűlni a lekvárokat.

Nekem az előzetes kóstolás alapján a levendulás lesz a kedvencem, de kíváncsi vagytok, nektek melyik ízkombináció a legszimpatikusabb! Írjátok meg! :)

- Orsi

eper,

Epres tortacsoda recept | A tökéletes piskóta a legfinomabb eperkrémmel

május 17, 2018 Édesmindegy blog 2 Comments

A közelmúltban láthattátok Facebook-on és az Instagramon is, hogy részt vettem a Segítsüti idei aukcióján, ahol egy epertortát ajánlottam fel. Az akció nagyon sikeres volt, több, mint 1 millió 300 ezer forint gyűlt össze a Szent Márton Gyermekmentő Szolgálat Közhasznú Alapítvány számára.

A torta képét látva többen is jeleztétek, hogy szeretnétek elkérni a receptet. Mivel tombol az eperszezon, ideje megosztanom veletek. Azért húztam ilyen sokáig, mert szerettem volna pár fotót készíteni a sütésről. Erre pedig most került sor, hiszen ma adtam át a tortát a győztes licitálónak.

Epres tortacsoda recept

Hozzávalók a piskótához

6 tojás
120 g cukor
120 g liszt
egy csipet só

Hozzávalók a krémhez

(Itt két változat van, besamellel és pudinggal is készülhet, mindkettőhöz írom a hozzávalókat)
40 dkg eper
125 g vaj
125 g porcukor
Besamelhez:
50 g vaj
50 g liszt
5 dl tej
Pudinghoz:
2 csomag tejszínes Dr. Oetker pudingpor
7 dl tej

Díszítéshez

10 szem eper - a legszebbeket válasszuk hozzá

Elkészítés

1. A piskótával kezdünk, ehhez a tojásokat szétválasztjuk.
2. A sárgáját 6 dkg cukorral habosra verjük egészen addig, míg a kristálycukor fel nem olvad benne. Ez eltarthat egy darabig, legyünk türelmesek.

3. A fehérjét a maradék cukorral és egy csipet sóval kemény habbá verjük.
4. A felvert tojássárgájához hozzákeverjük a lisztet, míg egy sűrű, csomómentes masszát kapunk.
5. Ebbe kezdjük el apránként, laza mozdulatokkal belekeverni a kemény tojásfehérje habot addig, míg az egészet beleforgatjuk és egy lágy, levegős, egynemű krémet kapunk.

Az elején lazítsuk fel a masszát egy nagy kanál fehérjével, itt még nem kell annyira ügyelni, hogy ne törjük össze. Ezután viszont óvatos mozdulatokkal dolgozzunk, a cél, hogy a lehető legtöbb levegőt a tésztában tartsuk.

Valami ilyesmit kell kapni. Tele van levegővel, gyönyörű egynemű piskótatészta.

6. A tésztát egy csatos tortaformába öntjük és 180 °C-on kb. 20 percig sütjük. Végezzünk tűpróbát. Vigyázzunk, hogy ne száradjon ki a piskóta. Ha a teteje már szép aranybarna, akkor biztosan átsült.  Akkor jó, ha megnyomjuk és visszarúgja magát.

Sütés után is látszanak a levegőbuborékok, és gyönyörűen feljön! Ami a legjobb, össze sem esik! 👌

7. Megfőzzük a pudingot, vagy a besamelt. Bármelyiket is készítjük, a krém összeállítása előtt hagyjuk kihűlni.
7/A. A pudingot a csomagoláson írtak szerint, de cukor nélkül és kevesebb tejjel főzzük meg. Én a két csomaghoz előírt egy liter helyett 7 decit használtam, hogy sűrűbb legyen.
7/B. A besamelhez felolvasztjuk a vajat egy lábasban, elkeverjük benne csomómentesre a lisztet, felöntjük a fél liter tejjel és addig forraljuk, míg besűrűsödik, ügyelve, hogy ne kapjon oda.
8. Megtisztítjuk az epreket és botmixerrel leturmixoljuk.
9. A szobahőmérsékletű vajat a porcukorral habosra verjük.
10. Ha kihűlt a krém, egy nagy tálba összeöntjük a leturmixolt eperrel és a felhabosított cukros vajjal, majd robotgéppel egyneművé dolgozzuk össze.

11. Ekkor jön a kóstolás, mivel csak a vajhoz került cukor. Ha az eper elég édes, valószínűleg nem lesz szükség több cukorra, de ha savanykásabbat kaptunk, lehet, hogy pótolni kell még. Érdemes teáskanalanként hozzáadni a porcukrot addig, amíg elérjük a kívánt édességet. Nekem most két kanálra volt még szükségem, mert elég savanyú epret vettem.
12. Ha a krém kész, jöhet a torta összeállítása. Ehhez először vágjuk két vagy három egyenlő lapra a piskótát. Tapasztalat, hogy a 26 cm-s formában csak két szintes lesz, egy 24-esben, vagy ennél is kisebb átmérőjűben három rétegre is tudjuk vágni.
13. A legalsó lapot kenjük meg jó alaposan a krémmel, helyezzük rá a következő piskóta lapot. Ha ez az utolsó is egyben, akkor kenjük el a krémet a tetején egyenletesen, és az oldalát is vonjuk be vele.

14. A díszítés mindenkinek a fantáziájára van bízva, én csak friss epret szoktam hozzá használni. A legjobb, ha egy éjszakán át hűtjük tálalás előtt, hogy igazán összeálljon.

Ez a torta a család kedvence, rengetegszer került már az asztalra. Előnye, hogy bármilyen gyümölccsel készíthetjük, az alap mindig ugyanaz. Én téli gyerek vagyok, amikor nem sok szezonális gyümölcsöt lehet kapni, így mióta az eszemet tudom, banánnal készül a tortám, és mindig alig várom a születésnapomat, annyira szeretem a banántortát! 😍

Kipróbáljátok?

- Orsi

bodzaszörp,

Virágzik a bodza! | Mentás és bazsalikomos bodzaszörp recept

május 13, 2018 Édesmindegy blog 0 Comments

Gyerek koromban utáltam a bodza szagát, a bodzaszörp ízét, és mindent, ami bodzás volt. Pár éve azonban ez megváltozott, és ma már szinte minden vendéglátóhelyen bodzaszörpöt vagy bodzás limonádét rendelek magamnak. Tavaly anyukámmal úgy döntöttünk, kísérleti jelleggel mi magunk is belevágunk a bodzaszörp készítésbe, hiszen a kertünkben is sok található ebből a virágból.

Annyira jól sikerültek a szörpök, hogy idén nem volt kérdés, hogy újra nekiesünk és három jó nagy adaggal készítünk. Hogy miért három? Mert a sima bodzaszörp mellett mentás és bazsalikomos változat is készül nálunk. Szeretünk mindenbe egy kis csavart vinni, ezek a fűszerek pedig nagy kedvenceink és szintén megtalálhatóak a fűszerkertünkben.

Sajnos idén a mi bodzabokrainkat vastagon ellepték a levéltetvek, így elindultunk autóval, vödörrel, ollóval, hogy valahonnan máshonnan szerezzük be a szörp legfőbb alapanyagát. Sikerrel jártunk, nagyjából 25 métert kellett mindösszesen vezetnem a célig... 😅 Jól van na, nem tudtuk, hogy ilyen közel találni fogunk!

De nem csigázlak tovább benneteket, jöjjön a pofonegyszerű recept!

Bodzaszörp és bazsalikomos, mentás bodzaszörp recept

Hozzávalók

8 liter víz
4,5 kg cukor
egy nagy vödör bodzavirág (a Sparos/Lidl-s narancsos vödör megvan, mint mértékegység?)
1 ek citromsav
1 ek nátrium benzoát
6 db citrom (lehetőleg bio)
egy nagy marék mentalevél
egy nagy marék bazsalikom levél

Elkészítés

1. 0,5 kg cukrot egy nagy fazékban karamellizálunk. Vigyázzunk, hogy ne kapjon oda, mert akkor kesernyés lesz, és ezt nem szeretnénk.
2. Ha a cukor felolvadt, és aranybarna színt kapott, felöntjük 1 liter vízzel. 
3. A 7 liter vizet felforraljuk, hozzáadjuk a 4 kg cukrot. Ha a karamell is felolvadt, ezt is hozzákeverjük, és együtt cukorszirupot főzünk belőlük.
4. Ehhez hozzáadjuk a citromsavat és a nátrium benzoátot.
5. Ezalatt megtisztítjuk a bodzát, levagdossuk a felesleges vastagabb szárakat, arrébb tessékeljük a nem kívánatos élőlényeket, meg ilyesmi.
6. A bazsalikom- és a mentaleveleket csíkokra vágjuk, a citromokat vékony karikákra szeleteljük.
7. Ha a cukorszirup elkészült, szobahőmérsékletűre hűtjük.
8. A langyos cukorszirupot három egyenlő részre osztjuk. Mi ehhez idén három nagy befőttes üveget használtunk, de tavaly három nagy tálban készült a bodzaszörp.
9. A cukorszirupban elosztjuk a bodzavirágokat és a citromkarikákat egyenlő arányban. Az egyik adaghoz hozzáadjuk a mentaleveleket, a másikhoz pedig a bazsalikomot. Mindhármat jó alaposan elkeverjük, hogy a cukorszirup elfedje a virágokat.
10. Ezután négy napig hagyjuk állni a keverékeket. Érdemes minden nap átkavarni őket és kedvesen beszélni hozzájuk, mert akkor még finomabbak lesznek a végén.
11. A kész bodzaszörpöket leszűrve üvegekbe töltjük és fogyasztásig hűtőben tároljuk. Nálunk a tavalyi adag vége még nem rég fogyott el, és semmi baja nem volt, szóval tapasztalat alapján elmondható, hogy egy évig eláll.

Egy kis tipp: a Kik-ben és a Pepco-ban általában lehet kapni aranyos csatos üvegeket. Mi tavaly vettünk néhányat, így egy családi összejövetelen, kerti party-n ilyenekben kerül az asztalra a bodzaszörp, sokkal hangulatosabb így, mint egy sima műanyag palackban.

Ugye kipróbáljátok? 😊

- Orsi