chili,

RECEPT | Savanyított jalapeño chili paprika

szeptember 30, 2019 Édesmindegy blog 3 Comments

Nagy mérföldkő ez. Elkészítettem életem első savanyúságát! Persze mi másból, mint chiliből... Valójában most jöttem rá, hogy itt a blogon eddig nem is nagyon emlegettem a chili mániámat, csak Insta képeken láthattátok, mekkora fába vágtuk idén a fejszénket édesanyámmal, ez viszont egy másik bejegyzés témája lesz.

A mai poszt a jalapeno savanyításról fog szólni, ami pofonegyszerű lesz, a végeredményről azonban csak 1 hónap múlva fogok tudni nyilatkozni, addig ugyanis pihennek a kamrapolcon az eltett kis paprikáink. A léhez azért nem használtam a són és cukron kívül más fűszert, mert nem szerettem volna ha tipikus csalamádé ízvilágot kap a savanyúság. Épp ezért csak minimálisan ízesítettem, hogy a jalapeno íze érvényesülni tudjon a későbbiekben is.

Savanyított jalapeño chili paprika

Hozzávalók

• kb. 40 db jalapeno (zöld és piros vegyesen, súlyra nem mértem le sajnos, bocsi)
• 1 liter víz
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor
• 2 evőkanál 20%-os ecet
• fél mokkás kanál borkén

1. Az üvegeket, amikbe a paprikák kerültek jó alaposan kifőztem - mi mindig ezzel a retro módszerrel csírátlanítunk, eddig bevált.
2. Közben a paprikákat megmostam és kb. 3-4 mm-es egyenletes karikákra vágtam őket. Ajánlom, hogy gumikesztyűben dolgozzatok, hogy ne érjen később meglepetés.
3. Összekevertem a savanyító lé hozzávalóit, a vizet, sót, cukrot, ecetet és a borként. Addig kavargattam, míg a krisálycukor is teljesen feloldódott.
4. Miután az üvegek kihűltek, jól megtömködtem őket a felkarikázott paprikával, majd nyakonöntöttem a savanyító lével egészen addig, míg színig lett az üveg.
5. Ezután lezártam őket és a spájzba kerültek néhány kedves szó kíséretében.

Most már csak abban kell bíznom, hogy jó munkát végeztem, és nem buggyannak meg idő közben a befőttes üvegben, hiszen direkt nem akartam semmilyen hőkezelést alkalmazni, hogy ne veszítsenek a jalapeno karikáink a roppanósságukból.

- Orsi

ázsiai konyha,

RECEPT | Padthai - így készül az eredeti thai tészta

szeptember 21, 2019 Édesmindegy blog 0 Comments

Tudom, ezer éve nem volt receptes poszt a blogon, szégyellem is magam. De be kell vallanom, a nyár nálam nem a nagy evések, de pláne nem a nagy főzések évszaka. Őszintén szólva a 33 fokos lakásban nem sok kedvem szokott lenni a tűzhely mellett állni, így a forró hónapokat kihúzom más megoldásokkal, többnyire étel rendeléssel, szendviccsel és salátával.

Most viszont végre normalizálódni látszik a helyzet, és egyből kedvet kaptam a főzőcskézéshez. Rég elhatároztam, hogy az oly sokszor házhoz rendelt padthait magam is megtanulom elkészíteni, ennek most jött el az ideje. Azt gondoltam, sok kísérletezésre lesz szükség, de már az első is olyan jól sikerült, hogy szeretném megosztani veletek a receptet. 

Az a legjobb ebben az ételben, hogy egyéni ízlés alapján millióféleképpen variálható, de alapreceptnek azt gondolom, ez szuper kiindulási pont. Én most csak répát használtam, de számtalan zöldségféle kerülhet bele, ha zöldíteni szeretnénk az ételen, így például pak choi, mungóbabcsíra, jégcsapretek, stb. Hús helyett pedig gyakran készítik tofuval, ha szeretitek, érdemes azzal is kipróbálni.

Ja, és azt még nem is mondtam, hogy kevesebb, mint fél óra alatt össze lehet pattintani ezt a csodakaját, így tökéletes, ha valami gyors vacsira vágyunk egy fárasztó nap után!

Hozzávalók

• 25 dkg rizstészta
• 1 ek tamarind
• 0,5 dl halszósz
• 0,5 dl víz
• 1 ek nádcukor
• 1 ek kókusztej
• 20 dkg csirkemell
• 20 dkg rák
• friss chili
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 ujjnyi gyömbér
• 1 szál répa
• 2 tojás
• 2 szál újhagyma
• lime

Egy kis Asia Center haul, itt a legegyszerűbb minden hozzávalót beszerezni. A rizstészta, tamarind paszta és halszósz mellett hazajött velem egy kis himalája só, na meg néhány smack leves, amikből ezer féle kapható kint. Főként a K-Food Shopot és a vele szemben található üzletet ajánlom a különlegességek beszerzéséhez.

Elkészítés

0. A tésztát készítsük el a csomagoláson írottak szerint. A legtöbbet nem kell főzni, csak forró vagy szobahőmérsékletű vízbe áztatni.

1. A szószhoz egy lábasban forraljuk össze a tamarindot, halszószt, vizet, nádcukrot, kókusztejet.

2. A csirkemellet kockázzuk fel, a fokhagymát és a gyömbért tisztítsuk meg és vágjuk apróra, az újhagymát karikázzuk fel, a répát vágjuk vékony csíkokra. Fontos, hogy minden legyen előkészítve, mivel innentől kezdve begyorsulnak a folyamatok, és pikk-pakk szükség lesz minden hozzávalóra abban az állapotában, ahogy a wokba kell kerülnie.

3. Egy wokban hevítsünk 2 evőkanál olajat (én kókuszt használtam, de szezámolaj a legjobb), majd pirítsuk meg rajta 3-4 perc alatt a csirkemell kockákat.

4. Ezután adjuk hozzá a garnélarákot és pirítsuk további 2-3 percig, míg szép rózsaszín nem lesz.

5. Adjuk a húsokhoz a felaprított gyömbért, fokhagymát és a répát, ízlés szerint chilit, majd pirítsuk őket együtt 1-2 percig.

6. Ha megpirultak, mindent igazítsunk a wok egyik oldalába, és az üres helyre üssünk 2 tojást, süssük meg, mintha rántottát készítenénk. Ha a tojás teljesen átsült, keverjük össze a wokban lévő dolgokkal.

7. Ezután jöhet rá a tészta, az előre összefőzött padthai szósz, és a felkarikázott újhagyma fele. Az egészet jó alaposan forgassuk össze, hagyjuk egy kicsit átpirulni.

8. Tálaláskor szórjuk meg a maradék újhagymával, egy kevés mozsárban összetört pirított mogyoróval, locsoljuk meg friss lime-mal, és szórjunk rá apróra vágott friss koriandert.

Kész is! Ezután jöhet az elismerések bezsebelése. Ha tetszett a recept, köszönöm, ha megosztod ismerőseiddel is. Ha pedig el is készíted, mindenképp írd meg, hogy ízlett!