RECEPT | Csirkés gombás bulgur rizottó kecskesajttal


Mostanában teljesen rákaptam a bulgurra, gyakran készítem köretként. Most is ez volt a terv, a csirkés ragu mellé. Végül aztán úgy döntöttem, összefőzöm, hisz a tányéron úgyis összekeveredne, így viszont sokkal ízletesebb bulgurt kapunk, hisz eleve a fűszeres ragut szívja magába. A raguhoz a hűtőben található alapanyagokhoz nyúltam, de kedvünk szerint variálhatjuk más zöldséggel, hússal. 

Hozzávalók


500 g csirkemell
500 g barna csiperkegomba
500 g paradicsom passata
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
szárított vargánya
bors
egy marék friss bazsalikom
200 g bulgur
100 g kecskesajt

Elkészítés


1. A megmosott és szárazra törölt csiperkegombát felszeleteljük és magas falú, száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk. Enyhén sózzuk közben, így gyorsabban kiengedi a levét, és könnyebb lepirítani. Ezután a gombát félretesszük egy tálban.
2. Egy kevés olívaolajon - ugyanebben a serpenyőben - üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát.
3. Erre jöhet a kockára vágott csirkemell, amit sózunk, borsozunk, és közepes lángon körbepirítjuk. 
4. Ha a csirkemell megpirult, hozzáadjuk a korábban lepirított gombát, valamint a passzírozott paradicsomot, és az összetépkedett bazsalikom leveleket. Ízlés szerint tovább sózzuk, illetve adhatunk hozzá más zöldfűszereket, pl. oregánót is. Én a gombás ízek kiemeléséhez egy kevés szárított vargányát is használtam.
5. Hozzáadjuk a bulgurt, amit én pohárrral mértem ki, ez nagyjából 200 gramm volt. A bulgurral együtt közepes lángon főzzük tovább a ragut. Mivel ekkor még elég sok leve van a passata miatt, először megvárjuk, míg ezt felszívja a bulgur. Ha már beszívta/elfőtte a levét, akkor pótoljuk vízzel, és visszavesszük alacsony lángra. A víz adagolásához a mérőpoharat használtam, végül két pohárnyi vizet kellett még hozzáadnom, míg a bulgur teljesen megpuhult, és összesen negyed óráig főztem.
6. Tálalás előtt még hozzáadhatunk egy evőkanál krémes kecskesajtot a bulgur rizottóhoz.

Tálaláskor a tányéron én még kecskesajt kockákkal és friss bazsalikommal szórtam meg. A kecskesajtot mi Cserépfalun szoktuk beszerezni, ha arra jártok, ne hagyjátok ki ezt a lehetőséget. 

Ahogy látjátok az étel elkészítése szinte teljesen megegyezik a rizottóéval, csak sokkal gyorsabb, mert a bulgur gyorsan megfő. Természetesen egy kis fehérborral is feldobhatjuk, vagy víz helyett alaplével is dúsíthatjuk az ételt, így még ízletesebb lesz a végeredmény. 

- Orsi

RECEPT | Frissítő ribizlis túrós pite, amely akár diétába is illeszthető


Talán észrevettétek, hogy kissé eltűntem, és nem igazán hoztam recepteket az elmúlt időszakban. Ez a járványnak köszönhető, mivel hónapok óta a mamahotel vendégszeretetét élvezem, így a konyha közelébe se nagyon mentem, mivel a home office mellett a napi ellátmányomról a szüleim gondoskodtak. Magyarázatként szolgálhat még az, hogy március óta viszonylag szigorú diétába kezdtem - bár én nem így éltem meg, és könnyedén teljesítettem. Ennek köszönhetően 12 kilótól szabadultam meg 4 hónap alatt. A diétába viszont a liszt és a cukor nem fértek bele, tehát a süteményekről, a pékáruról, a bolti nasikról és társaikról szinte teljes mértékben lemondtam.

Most azonban lazítottam a saját szabályaimon, és sütésre adtam a fejem, amit egy doboz ribizli ihletett. A ribizli fanyar íze nem tartozik a kedvenceim közé önmagában, most mégsem tudtam ellenállni a hívogató, lédús bogyóknak a boltban. Tudtam, hogy valamivel lágyítanom kell rajta, és azt is, hogy egy sütemény tetejét szeretném díszíteni vele. Így született meg ez a krémes, túrós pite recept.

Ribizlis túrós pite


Hozzávalók


  • 1 csomag zabkeksz (215 g-os Győri Édes Zabfalatokat használtam, de választhatunk cukormentes alternatívát, vagy akár nulladik lépésként mi magunk is süthetünk házilag liszt és cukormentes zabkekszet)
  • 100 gramm vaj
  • 750 gramm túró (500 gramm rögös, és 250 gramm krémes túrót kevertem)
  • 3 tojás
  • 1 kezeletlen héjú citrom
  • egy csipet só
  • ízlés szerint cukor, vagy édesítőszer (én ötszörös édesítőt tettem a túrókrémbe, 2 csapott teáskanállal)
  • 1 doboz ribizli (125 gramm)
  • opcionálisan más gyümölcs (pl. dupla adag ribizli, egyéb bogyósok, vagy barack)

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, kibélelünk egy csatos tortaformát sütőpapírral.
2. A zabkekszet és a vajat egy késes aprítóban összedolgozzuk, majd a morzsát a kezünkkel, vagy egy pohár aljával belenyomkodjuk a kibélelt tortaformába. Minél egyenletesebb végeredményre törekedjünk. Ha kész, mehet a sütőbe, kb. 10 percre, hogy egy kicsit elősüssük a kekszes alapot.

3. Amíg sül az alap, elkészítjük a krémet - nagyjából pont erre a 10 percre van hozzá szükségünk, nagyon gyors süti. A krémhez először is keverőtálban habosra verjük az egész tojásokat.
4. Egy másik tálban összedolgozzuk a túrót az édesítőszerrel, ami lehet akár cukor, akár kristályos, vagy folyékony édesítő. Belekeverjük egy citrom lereszelt héját, egy fél citrom levét.
5. Én ezen a ponton hozzáadtam egy nagy érett őszibarackot apró kockákra vágva, ami a hűtőben árválkodott. Ehelyett használhatunk más gyümölcsöt is, vagy magát a ribizlit (amit én csak a tetejére tettem), illetve ki is hagyhatjuk ezt a lépést.
6. A túrós keverékbe beleforgatjuk a habosra vert tojásokat, és az egészet a kekszes alapra öntjük, majd visszatoljuk a sütőbe további 40-50 percre 180°C-ra. Addig süssük, míg "rezgős" állagú lesz, azaz már nem folyékony a túrós massza, de nem is kőkemény. Hűlés közben még szilárdulni fog, így viszont biztosak lehetünk benne, hogy nem szárítottuk ki, és finom szaftos maradt.

7. Díszítéshez én mentaleveleket, a süteményt ihlető megmosott ribizlit, citrom cikkeket és egy kevés chia magot használtam, de akár morzsolhatunk még rá az alaphoz használt kekszből, is, vagy díszíthetjük tojásfehérje habcsókokkal.

A kissé hosszadalmas sütést leszámítva ez egy szupergyors és könnyedén összeállítható, frissítő sütemény, melyet egyszerűen egészségessé is varázsolhatunk a megfelelő alapanyagokkal, így akár a diétánk alatt is megengedhető vele egy kis bűnözés.

- Orsi

RECEPT | Húsvéti sonkamentő batyu



Biztos vagyok benne, hogy sok háztartásban előfordul, hogy a húsvéti sonka maradéka szomorúan várja, mi lesz a sorsa, de a családtagok egymásra mutogatva ajánlgatják, hogy ne nekik kelljen eltüntetni. Ekkor jöhet jól ez a recept, hisz új életre kelthetjük vele a sonkát, így pedig biztos, hogy sokkal kapósabb lesz!

Hozzávalók


A tésztához:
60 dkg finomliszt
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál só
15 dkg puha vaj
2 tojás
250 ml tejföl
2 tojássárgája a kenéshez

A töltelékhez:
150 g főtt sonka
100 g trappista sajt
150 ml tejföl
2 gerezd fokhagyma
friss zöldfűszerek ízlés szerint

bors

Elkészítés


1. Szitáljuk át a lisztet, keverjük hozzá a sót, a sütőport, és morzsoljuk el benne a vajat kézzel, vagy egy konyhai robotgép késes aprítójával, pulzáló mozdulatokkal. A vajas-lisztes keverékhez adjunk két egész tojást, majd adagoljuk evőkanalanként a tejfölt. Gyúrjuk addig, míg elválik a tészta a kezünktől és az edény falától is. Fedjük le, és tegyük a hűtőbe legalább 1 órára.

2. Amíg a hűtőben pihen a tésztánk, készítsük el a tölteléket. Vágjuk apró kockákra a főtt sonkát, reszeljük le a sajtot (trappistából használhatunk füstöltet is, vagy akár mozzarellával is keverhetjük) apró lyukú reszelőn. Keverjük össze alaposan a sonkát, a sajtot és a tejfölt, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, és ízlés szerint borsot. Mivel a sonka általában elég sós, nem feltétlenül kell tovább sózni a tölteléket, de ezt kóstolással mérlegeljük. Adhatunk még hozzá friss zöldfűszereket aprítva, például snidlinget, petrezselyemzöldet, medvehagymát, zsályát - amit csak találunk a kertben!

3. A lehűtött tésztát vágjuk ketté, és amíg az egyik felével dolgozunk, a másikat pihentessük a hűtőben tovább. Nyújtsuk kb. 3 mm vékonyra a tésztát egy alaposan lisztezett deszkán, és pogácsaszaggatóval (nagyobb fajtával, 7-8 cm átmérőjűt használjunk legalább) vágjunk köröket belőle. A tésztakörök közepére tegyünk 1-1 teáskanál tölteléket. Minél több, annál jobb, de azért ne essünk túlzásba, mert így kirepedhet a tésztánk. Hajtsuk félbe a köröket, a batyuk szélét pedig nyomkodjuk le villával, így nem tud kifolyni a töltelék sütés közben.


4. Helyezzük a batyukat sütőpapírral bélelt tepsire, és felvert tojássárgájával kenjük meg a tetejüket. Előmelegített, 200°C-os sütőben 15-20 perc alatt süssük őket aranybarnára. Amíg az első adag sül, ismételjük meg az előző folyamatot a tészta másik felével is.

Higgyétek el, egy szempillantás alatt nyomtalanul el fog tűnni a reménytelennek hitt maradék sonka! :)

- Orsi

RECEPT | Részeges hajtogatott pogácsa


A családunk pogácsarajongó, nem múlhat el ünnep enélkül a sós finomság nélkül. A húsvét nálunk csendes ünnep, nem csak koronavírus-járvány idején marad el a családozás. Ettől függetlenül a hagyományos finomságok ilyenkor is az asztalra kerülnek, csak nem üljük körbe olyan sokan. A pogácsából egy új változat került most porondra, méghozzá egy pálinkás, hajtogatott verzió, amit érdemes kipróbálni.

Hozzávalók


60 dkg liszt
2 teáskanál só
150 ml tej
1 teáskanál cukor
5 dkg élesztő
100 g tejföl
1 tojás
100 g vaj
5 cl barackpálinka
2 evőkanál zsír
1 nagy maréknyi metélőhagyma, vagy medvehagyma 
2 tojássárgája

Elkészítés


A lisztet egy tálba szitáljuk, elkeverjük benne a sót, és készítünk egy kis mélyedést a közepébe. A langyos tejben feloldjuk a teáskanálnyi cukrot és felfuttatjuk benne az élesztőt. Ha szépen felfutott, beleöntjük a mélyedésbe, majd követheti a tejföl, az egész tojás, a hideg, felkockázott vaj és a pálinka is. A tésztát alaposan összegyúrjuk addig, míg elválik a kezünktől, és légbuborékok jelennek meg benne.

A puha, szobahőmérsékletű zsírhoz hozzákeverjük az apróra vágott snidlinget vagy medvehagymát. A tésztát lisztezett deszkán 1 cm vastagságúra nyújtjuk, megkenjük a zöldfűszeres zsírral, majd hajtogatjuk: először visszahajtjuk felülről a kétharmadáig, ezután ugyanígy alulról felfelé, a sarkoknál kézzel kiegyengetjük. Utána balról jobbra hajtjuk, majd jobbról balra.

A hajtogatott tésztát lefedve a hűtőbe tesszük legalább 1 órára, de akár egy egész éjszakán át is pihentethetjük.

A hűtőből kivéve ismét kinyújtjuk, hasonlóan 1 cm vastagságúra. Megkenjük egy újabb adag zsírral és hajtogatjuk ugyanúgy, ahogy korábban. Ezután fél óráig pihentetjük a hűtőben, és ezt a folyamatot kétszer ismételjük, így összesen négyszer hajtogatjuk a tésztát.

Az utolsó hajtogatást követően is pihentessük a hűtőben a tésztát legalább fél órán át, majd lisztezett deszkán nyújtsuk 2 cm vastagságúra, és egy éles késsel vagdossuk be körülbelül centinként, szép rácsosra. A 2 tojássárgáját elkeverjük 1 evőkanál tejjel, és megkenjük vele a pogácsa tetejét, majd alaposan megszórjuk reszelt sajttal, kiszaggatjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezve 190 fokra előmelegített sütőben 25–30 percig sütjük a pogácsákat. Sütés közben kissé eldőlhetnek, de ezen ne is lepődjünk meg, hisz részeges pogácsákról van szó. :)

- Orsi

Bruncholjunk: libamáj pástétom, házi körözött és tepertőkrém (recepttel)

A cikk reklámot tartalmaz.
A hétköznapokon soha nem szoktam reggelizni, hétvégén viszont jól esik néha leülni a terülj-terülj asztalkám mellé egy kiadós alvás után. Így történt ez most is, főként abból az apropóból, hogy kipróbáljuk a Royal Paté tartósítószermentes Hízott Libamáj Pástétomait. Emellett került még az asztalra házi készítésű körözött és tepertőkrém is, melyeknek a receptjeit is megosztom veletek a posztban.

Előbb azonban néhány szóban bemutatom röviden a Royal Patét. Mivel a multik polcain nem találkozhattok velük, csak prémium kategóriás delikátesz üzletekben, így biztos, hogy sokatok még nem tud ennek a szuper terméknek a létezéséről. Pedig aki szereti a gourmet termékeket és a különlegességeket, na meg persze a hízott libamájat, annak meg kell ismerkednie ezekkel a pástétomokkal. A márka büszke rá, hogy termékeik nem tartalmaznak adalékanyagokat, tartósítószereket, állagjavítókat, mégis 1 évig állnak el hűtés nélkül. De nézzük, mitől is mentesek a Royal Paté hízott libamáj pástétomok: tartósítószer, adalékanyagok, laktóz, glutén és tojás - ezekkel biztosan nem találkoztok az összetevő listán.

Mi a natúr és a szarvasgombás verziót próbáltuk ki, krémes állagukkal, telt ízeikkel fenségessé varázsolták a hétvégi kis brunchot. Nem hétköznapi termék, de a különleges alkalmakat még varázslatosabbá teheti. Gourmet ismerőseinknek mennyei ajándék lehet, és vendégvásárkor is elkápráztathatjuk a kulináris élvezetek kedvelőit, ha megkínáljuk őket ezzel a finomsággal.

Ahogy mondtam, a hízott libamáj pástétomok mellett házi kencék is kerültek az asztalra, igazi klasszikus, magyaros ízekkel. Pillanatok alatt elkészülnek, és hosszan elállnak, akár a brunch előtti este összedobhatjuk őket, így reggelre összeérnek az ízek, és már csak élvezni kell a kényeztető falatokat.

Körözött recept


Hozzávalók

125 g juhtúró (bryndza)
egy fél fej vöröshagyma reszelve
egy mokkás kanál őrölt fekete bors
egy mokkás kanál őrölt kömény
egy teáskanál fűszerpaprika

Elkészítés

1. Egy tálban az összes hozzávalót keverjük addig, míg homogén masszát kapunk, és hűtőben hagyjuk összeérni az ízeket néhány órán, vagy egy éjszakán át.

Hűtőben néhány napig légmentesen lezárt edényben áll el.

Tepertőkrém recept


Hozzávalók

125 g tepertő
egy fél fej vöröshagyma
1 db főtt burgonya
1 evőkanál mustár
só, bors ízlés szerint

Elkészítés

1. Főzzük meg a meghámozott burgonyát.
2. Egy húsdarálón daráljuk át a tepertőt, a főtt burgonyát és a vöröshagymát.
3. Adjuk hozzá a fűszereket a masszához, és keverjük addig, míg homogén lesz, és a fűszerek egyenletesen elkeverednek.

Hűtőben légmentesen lezárt edényben néhány hétig eláll, de nem lesz ideje megromlani, ebben biztos vagyok.

Orsi

RECEPT | Csokis narancsos diós babka - ünnepi aszalon a helye!


Ezt a babkát legalább kétszer meg kell sütni egy évben: először az adventi készülődés alatt, hogy szívünket-lelkünket átjárja az illata már sütés közben, ettől ugyanis garantáltan mindenkinek megjön a karácsonyváró hangulata. Kóstolás után pedig biztosak lehetünk benne, hogy ezt bizony szeretnénk az ünnepi asztalra tenni, hogy a szeretteinket is elkápráztathassuk, és előre halljuk lelki füleinkkel az elismerő hümmögéseket.

Csokis narancsos babka pirított dióval


Hozzávalók

A tésztához
400 g liszt
25 g élesztő
200 ml tej
1 tojás
1 sárgája
Csipet só
70 g olvasztott zsír
80 g cukor

A töltelékhez
50 g étcsokoládé
3 ek kakaópor
120 g vaj
50 g porcukor
50 g kandírozott narancs
50 g dió

A sziruphoz
120 ml víz
120 g cukor
1 ek méz
vanília kivonat

Elkészítés


1. Az élesztőt felfuttatjuk 200 ml langyos tejben, majd a liszt közepére egy kis mélyedést csinálunk, és beleöntjük az élesztőt, az egész tojást, az egy tojás sárgáját, a csipet sót, olvasztott zsírt és a cukrot, majd addig dagasztjuk, míg egynemű, lágy tésztát kapunk, ami a kezünktől és az edény falától is szépen elválik. Ezután hagyjuk kelni egy órán át.

2. Amíg a tészta kel, előkészítjük a tölteléket. Először is a diót száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd egy mozsárban, vagy késes aprítóban durvára törjük.
3. A csokit és a vajat egy tálban vízgőz felett vagy mikróban összeolvasztjuk, ehhez adjuk hozzá a kakaóport és a porcukrot, és csomómentesre keverjük a krémet.

4. A megkelt tésztát kb. 25x50 centiméteres téglalappá nyújtjuk.
5. A kakaós krémet egyenletesen eloszlatjuk a kinyújtott tésztán, megszórjuk a kandírozott naranccsal és a pirított dióval, majd feltekerjük a tésztát.

6. Az így kapott rudat hosszában végig vágjuk egy éles késsel, és a két ágat összefonjuk úgy, hogy a vágás felülete legyen felül és lehetőleg a legtöbb töltelék a tésztában maradjon. Ez lehet, hogy négykezes művelet, de gyakorlottabbaknak egyedül is menni fog, nyugi.

7. Az összefont tésztát egy határozott mozdulattal sütőpapírral bélelt püspökkenyér formába helyezzük, és további egy órán át hagyjuk kelni meleg helyen.

8. Ezután 180°C-ra előmelegített sütőbe toljuk 40 percre, amíg a teteje szép aranybarnára sül.
9. Amíg a tészta sül, elkészítjük a cukorszirupot: ehhez egy lábasban 120 ml vizet 120 gramm cukorral, egy evőkanál mézzel és egy kávéskanál vanília kivonattal addig forralunk, míg sűrű szirup állagúra redukálódik.

10. Ha a babka megsült, a sütőből kivéve azonnal nyakonöntjük a forró cukorsziruppal. Ha beszívta, kivehetjük a formából, és így hagyjuk egy kicsit hűlni, mielőtt felszeleteljük.

Tökéletes kísérője lehet a karácsonynak, a reggeli kávé mellé is jól esik belőle egy szelet, de a bejgli mellett ez is kapós lesz az ünnepi asztalon.

- Orsi

RECEPT | Banánkenyér aszalt gyümölcsökkel és fehér csokival


Soha nem sütöttem még banánkenyeret, így itt volt az ideje, hogy kipróbáljam. Egy pofonegyszerű sütiről van szó, amit kedvünk szerint variálhatunk, én most jó sok aszalt gyümölccsel és fehér csokival pakoltam meg. Ha ezeket elhagyjuk, az alaprecept már önmagában is megállja a helyét. Az én verzióm - valószínűleg a benne lévő gyümölcsöknek köszönhetően - egy nagyon puha, nagyon szaftos sütemény lett. Kiváló kísérője lehet a téli kávézásoknak, vagy a hétvégi közös reggeliknek, és ha nem kapkodja el a család, napokig is eláll anélkül, hogy kiszáradna.

Banánkenyér aszalt gyümölcsökkel és fehér csokoládéval


Hozzávalók


12 dkg finom liszt
12 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 csomag sütőpor
1 tk szódabikarbóna
1 csipet só
4 banán
2 tojás
50 g nadcukor
0,5 dl olívaolaj
2 evőkanálvaj (vagy zsír)
50 g aszalt barack
50 g aszalt vörös áfonya
50 g kandírozott narancs
50 g fehér csoki
1 alma

Elkészítés


1. Öntsük egy keverőtálba a száraz hozzávalókat, a kétféle lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót.
2. 3 banánt nyomkodjunk szét egy villával, egyet pedig tegyünk félre a díszítéshez. Vágjuk fel kis kockákra az aszalt barackot, a meghámozott almát és a fehér csokit.
3. Üssük a tojásokat egy másik keverőtálba és a nádcukorral keverjük őket habosra.
4. A felhabosított tojásokhoz adjuk hozzá a zsiradékokat, az olívaolajat és a vajat, vagy a zsírt és ezekkel is keverjük addig, amíg szép egynemű masszát kapunk.
5. Ehhez a masszához adagoljuk hozzá a lisztes keveréket, és keverjük csomómentesre.
6. Adjuk hozzá a tésztához a szétnyomkodott banánokat is, és keverjük addig, amíg már nem látunk benne nagy banándarabokat. A tészta akkor jó, ha nem túl sűrű, de nem is csöpögősen híg. Az enyémbe most kellett egy fél narancs leve, hogy kellően laza legyen, de ez opcionális, mert a banán puhasága is módosíthat az állagon, az is lehet, hogy inkább még egy kevés lisztet igényel a végén.

7. Jöhetnek a gyümölcsök és a fehér csoki. Az aszalt barackot, vörös áfonyát, kandírozott narancsot, almát és fehér csokoládét forgassuk bele a tésztába úgy, hogy mindent jó alaposan ellepjen.
8. Öntsük a tésztát egy kivajazott és kilisztezett, vagy sütőpapírral bélelt püspökkenyér formába, és díszítsük a tetejét szeletekre vágott, vagy felkarikázott banánnal.

9. Helyezzük 180 °C-ra előmelegített sütőbe és süssük 1 órán át. Ezután végezzünk tűpróbát. Az enyém ekkor még nem volt kész a sok gyümölcs miatt, de az alap tésztának biztosan elég ez az idő. Ha úgy látjuk, hogy további sütésre van szükség, de a teteje már nagyon pirul, fedjük le valamivel, én alufóliát tettem rá, és egy szinttel lejjebb tettem a sütőben. Végül 80 perc sütéssel lett tökéletes.

- Orsi