RECEPT | Spenótos-ricottás cannelloni fűszeres paradicsommártással


Azt vallom, hogy az étel, amiben van paradicsom, bazsalikom és tészta, csak jó lehet. Az olasz konyha mindig is közel állt a szívemhez - bár hazájában még nem volt lehetőségem megkóstolni, itthon szeretek kísérletezni a mediterrán ízekkel, alapanyagokkal. Most a cannelloni volt terítéken nálam. Ezzel a vastag cső alakú tésztával még nem dolgoztam korábban, így itt volt az ideje, hogy kipróbáljam. A klasszikus bolognai ragu helyett én egy könnyedebb tölteléket választottam: friss citromos spenótos ricotta került a cannelloniba, melyet nyakon öntöttem fokhagymás paradicsomszósszal, így ment a sütőbe.
 

Spenótos-ricottás cannelloni fűszeres paradicsommártással

Minden hozzávalót a Lidl-ből szereztem be az olasz hetek keretén belül.

Hozzávalók


1 csomag cannelloni tészta
1 üveg (700 ml) paradicsom passata
1 db vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 db bio citrom
500 g ricotta
1 csomag (kb. 100 g) spenót
1 nagy marék friss bazsalikom
1 teáskanál szárított oregánó
só
bors
olívaolaj
parmezán

Elkészítés


1. A hagymákat megtisztítjuk és felaprítjuk.

2. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és kb. a fokhagyma felét, valamint a megmosott spenótot átfuttatjuk rajta, míg a spenót teljesen összeesik.

3. Ezután hozzáadjuk a ricottát, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, ráreszeljük a citrom héját és belefacsarjuk fél citrom levét. Félrehúzzuk, hűtjük egy kicsit, hogy könnyebb legyen betölteni a tésztába.

4. Ezalatt elkészítjük a paradicsommártást, amihez olívaolajon üvegesre pároljuk a hagymát, a fokhagymát.Ehhez jöhet hozzá a paradicsom passata, vagy sűrített paradicsom és hámozott paradicsomkonzerv, az oregánó, és szintén ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Mivel a tészta a paradicsommártást magába fogja szívni, fontos, hogy jó sokat készítsünk belőle, így szaftos marad sütés után is. Ha a mártás megfőtt, félrehúzzuk, és ekkor keverjük hozzá a felaprított friss bazsalikomot.

5. Egy hőálló tál alján eloszlatunk egy keveset a paradicsommártásból, majd elkezdjük megtölteni a cannellonikat. A legegyszerűbb habzsákból tölteni, de én most egy kiskanalat használtam ehhez.

6. Ha kész, a spenótos ricottával töltött cannellonit nyakon öntjük a fokhagymás, fűszeres paradicsomszósszal, és az egész mehet a 180°C-ra előmelegített sütőbe egy órára.

7. A csőben sült cannellonit friss zöldfűszerekkel és parmezánforgáccsal megszórva tálaljuk.

- Orsi

RECEPT | Laktóz-, glutén- és cukormentes sajttorta erdeigyümölcsös szósszal


Rég tartozom már nektek egy recepttel, hisz még húsvétra készítettem el a barátnős piknikünkre ezt az isteni finom - szinte - mindenmentes sajttortát. Ismertek, nem jellemző rám, hogy mellőzzem a tejet, a cukrot és a lisztet a receptjeimből, most azonban több okból is kénytelen voltam. Idő közben sajnos úgy néz ki, hogy laktózérzékeny lettem, emiatt a receptjeim nagy részét azóta laktózmentes termékekkel készítem. Nem váltottam magtejekre, pusztán a laktózmentes vajat, tejfölt, krémsajtot emelem le a boltok polcairól, de ettől függetlenül persze ti ugyanúgy használhatjátok az eredetieket. Én is ezt tenném, ha lehetne.

Így tehát a tortából el kellett hagynom a laktózt, egy barátnőm miatt pedig a glutént, így végül arra gondoltam, hogy ha már ennyi minden kimarad, akkor a cukrot is helyettesítem egy alternatív édesítőszerrel. Így született meg ez a recept, ami bár életem első sajttortája lett, tökéletesen sikerült.

Erdei gyümölcsös glutén-, laktóz- és cukormentes sajttorta


A kekszes alaphoz:

300 g (gluténmentes) zabkeksz (Gullón narancsos kekszet használtam)
100 g (laktózmentes) vaj

A krémhez:

500 g (laktózmentes) krémsajt
200 g (laktózmentes) tejföl
200 ml (laktózmentes) habtejszín
4 tojás
2 ek kukoricakeményítő
eritrit (vagy kristálycukor) ízlés szerint
pár csepp vanília kivonat

A szószhoz:

250 g fagyasztott (vagy friss) vegyes piros bogyós gyümölcs
1 tk kukoricakeményítő

Elkészítés


1. A kekszet aprítógépben morzsává törjük, összekeverjük az olvasztott vajjal.

2. Egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformában egyenletesen eloszlatjuk a morzsás keveréket úgy, hogy a forma falára is kerüljön belőle. Alaposan lenyomkodjuk, én ehhez egy poharat használtam. 

3. 180°C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.

4. Amíg sül a kekszes alap, elkészítjük a krémet. Ehhez egy nagy keverőtálban robotgéppel sima krémmé keverjük a krémsajtot, tejfölt és a tejszínt. Ehhez keverjük hozzá az egész tojásokat és az édesítőszert, illetve a vanília kivonatot. Én most eritritet használtam, de csak "érzésre" öntöttem, így nem tudom a mennyiséget. Cukorból kb. 200 grammot használtam volna, ehhez viszonyítsátok a többit, de persze egyéni ízlés kérdése, ki mennyire szereti édesen a süteményeket. Végül a hideg vízben csomómentesre kikevert keményítőt is hozzákeverjük a krémhez.

5. 15 perc után a kekszes alapra öntjük a csomómentesre kevert krémsajtos masszát, majd 150°C-on 60 percig sütjük - ha van - gőzfokozaton, ha nincs, vízfürdő fölött.

6. Amíg sül a torta, készítsük el az erdeigyümölcsös szószt. Egy lábasban főzzük fel a gyümölcsöket addig, míg levet eresztenek, és összeesnek. Nem kell túl sokáig főzni, mivel keményítőt használunk, így ez segít neki a megfelelő állag elérésében. Adjunk hozzá egy kevés eritritet, de hagyjuk, hogy a gyümölcsök savassága érvényesüljön. Használhatunk fűszereket is, pl. egy kevés fahéjat, csillagánizst, vaníliát, friss mentát. Keverjük hozzá a csomómentesen feloldott keményítőt, forraljuk fel, és hagyjuk kihűlni.

7. Összeállítás előtt fontos, hogy mindent hűtsünk le. Tálalás előtt vegyük le a tortáról a kapcsos formát, ha szükséges, egy picit vágjuk körbe a kekszes peremet, hogy egyenletesebb legyen. Végül öntsük rá a bogyós gyümölcsös szószt. 

Nálam egy egész éjszakán át pihent, mielőtt felvágtam volna. Sajnos erről nem készült fotó, de egy gyönyörűen vágható, finoman rezgő, lágy, krémes sajttorta lett a végeredmény, amit mindenki büntetlenül fogyaszthatott a húsvéti pikniken. Próbáljátok ki ti is, akár ezekkel az alternatív megoldásokkal, akár gluténos keksszel, rendes tejtermékekkel és cukorral, biztos, hogy ebben a változatban is szuper finom végeredményt fogtok kapni!

- Orsi

RECEPT | Narancskenyér villámgyorsan


Nagyon szeretem az egyszerűen elkészíthető recepteket, amik mellett nem kell órákon át szobrozni a konyhában, a végeredménnyel mégis mindenkit levehetek a lábáról. Ez az omlós narancsos sütemény - formájából adódóan narancskenyér - is ilyen. Talán tíz percet töltöttem miatta összesen a konyhában, de az egész család imádta, napokon át tökéletes kísérője volt a délutáni kávézásoknak.

Gyors szuper narancsos sütemény (narancskenyér) recept


Hozzávalók


5 tojás
200 g cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
200 ml olaj
2 kezeletlen narancs héja és kifacsart leve
1 citrom héja
1 lime héja 
350 g liszt
1 csomag sütőpor
1 narancs kifacsart leve a locsoláshoz

Elkészítés


1. A tojásokat a cukrokkal és a csipet sóval néhány perc alatt habosra keverjük. 
2. Hozzáadjuk a tojásos keverékhez a citrusok lereszelt héját, a frissen facsart narancslevet és az olajat. 
3. A lisztben elkeverjük a sütőport, és apránként hozzákeverjük a tojásos masszához. Híg tésztát kell kapnunk. 
4. Egy banánkenyér vagy őzgerinc formát kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a tésztát és légkeverésen 160°C-on legalább 60 percig sütjük. Ha a teteje idő előtt elkezd megpirulni, takarjuk le egy másik sütőpapírral. Végezzünk tűpróbát, akkor jó, ha a sütemény közepébe szúrva már nem ragad a tűre a tészta. 
5. A süteményt még melegen szurkáljuk meg egy hústűvel és locsoljuk meg egy narancs kifacsart levével, ettől lesz igazán szaftos a végeredmény. Ha beszívta a narancslevet, vegyük ki a sütőformából és pihentessük rácson, amíg kihűl.


Érdemes kipróbálni, szezontól függően remekül variálható különféle citrusokkal, és akár egy kis csokoládéval is feldobhatjuk. A titka a pihentetés, másnaposan sokkal finomabb ez a süti, még szaftosabb és puhább lesz, ha van ideje állni. Ha tehetjük, készítsük el előre, vagy süssünk azonnal dupla adagot, hogy ha az egyiket fel is faljuk még melegen, akkor is maradjon másnapra. 

- Orsi

RECEPT | Csirkés gombás bulgur rizottó kecskesajttal


Mostanában teljesen rákaptam a bulgurra, gyakran készítem köretként. Most is ez volt a terv, a csirkés ragu mellé. Végül aztán úgy döntöttem, összefőzöm, hisz a tányéron úgyis összekeveredne, így viszont sokkal ízletesebb bulgurt kapunk, hisz eleve a fűszeres ragut szívja magába. A raguhoz a hűtőben található alapanyagokhoz nyúltam, de kedvünk szerint variálhatjuk más zöldséggel, hússal. 

Hozzávalók


500 g csirkemell
500 g barna csiperkegomba
500 g paradicsom passata
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
szárított vargánya
só
bors
egy marék friss bazsalikom
200 g bulgur
100 g kecskesajt

Elkészítés


1. A megmosott és szárazra törölt csiperkegombát felszeleteljük és magas falú, száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk. Enyhén sózzuk közben, így gyorsabban kiengedi a levét, és könnyebb lepirítani. Ezután a gombát félretesszük egy tálban.
2. Egy kevés olívaolajon - ugyanebben a serpenyőben - üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát.
3. Erre jöhet a kockára vágott csirkemell, amit sózunk, borsozunk, és közepes lángon körbepirítjuk. 
4. Ha a csirkemell megpirult, hozzáadjuk a korábban lepirított gombát, valamint a passzírozott paradicsomot, és az összetépkedett bazsalikom leveleket. Ízlés szerint tovább sózzuk, illetve adhatunk hozzá más zöldfűszereket, pl. oregánót is. Én a gombás ízek kiemeléséhez egy kevés szárított vargányát is használtam.
5. Hozzáadjuk a bulgurt, amit én pohárrral mértem ki, ez nagyjából 200 gramm volt. A bulgurral együtt közepes lángon főzzük tovább a ragut. Mivel ekkor még elég sok leve van a passata miatt, először megvárjuk, míg ezt felszívja a bulgur. Ha már beszívta/elfőtte a levét, akkor pótoljuk vízzel, és visszavesszük alacsony lángra. A víz adagolásához a mérőpoharat használtam, végül két pohárnyi vizet kellett még hozzáadnom, míg a bulgur teljesen megpuhult, és összesen negyed óráig főztem.
6. Tálalás előtt még hozzáadhatunk egy evőkanál krémes kecskesajtot a bulgur rizottóhoz.

Tálaláskor a tányéron én még kecskesajt kockákkal és friss bazsalikommal szórtam meg. A kecskesajtot mi Cserépfalun szoktuk beszerezni, ha arra jártok, ne hagyjátok ki ezt a lehetőséget. 

Ahogy látjátok az étel elkészítése szinte teljesen megegyezik a rizottóéval, csak sokkal gyorsabb, mert a bulgur gyorsan megfő. Természetesen egy kis fehérborral is feldobhatjuk, vagy víz helyett alaplével is dúsíthatjuk az ételt, így még ízletesebb lesz a végeredmény. 

- Orsi

RECEPT | Frissítő ribizlis túrós pite, amely akár diétába is illeszthető


Talán észrevettétek, hogy kissé eltűntem, és nem igazán hoztam recepteket az elmúlt időszakban. Ez a járványnak köszönhető, mivel hónapok óta a mamahotel vendégszeretetét élvezem, így a konyha közelébe se nagyon mentem, mivel a home office mellett a napi ellátmányomról a szüleim gondoskodtak. Magyarázatként szolgálhat még az, hogy március óta viszonylag szigorú diétába kezdtem - bár én nem így éltem meg, és könnyedén teljesítettem. Ennek köszönhetően 12 kilótól szabadultam meg 4 hónap alatt. A diétába viszont a liszt és a cukor nem fértek bele, tehát a süteményekről, a pékáruról, a bolti nasikról és társaikról szinte teljes mértékben lemondtam.

Most azonban lazítottam a saját szabályaimon, és sütésre adtam a fejem, amit egy doboz ribizli ihletett. A ribizli fanyar íze nem tartozik a kedvenceim közé önmagában, most mégsem tudtam ellenállni a hívogató, lédús bogyóknak a boltban. Tudtam, hogy valamivel lágyítanom kell rajta, és azt is, hogy egy sütemény tetejét szeretném díszíteni vele. Így született meg ez a krémes, túrós pite recept.

Ribizlis túrós pite


Hozzávalók


  • 1 csomag zabkeksz (215 g-os Győri Édes Zabfalatokat használtam, de választhatunk cukormentes alternatívát, vagy akár nulladik lépésként mi magunk is süthetünk házilag liszt és cukormentes zabkekszet)
  • 100 gramm vaj
  • 750 gramm túró (500 gramm rögös, és 250 gramm krémes túrót kevertem)
  • 3 tojás
  • 1 kezeletlen héjú citrom
  • egy csipet só
  • ízlés szerint cukor, vagy édesítőszer (én ötszörös édesítőt tettem a túrókrémbe, 2 csapott teáskanállal)
  • 1 doboz ribizli (125 gramm)
  • opcionálisan más gyümölcs (pl. dupla adag ribizli, egyéb bogyósok, vagy barack)

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, kibélelünk egy csatos tortaformát sütőpapírral.
2. A zabkekszet és a vajat egy késes aprítóban összedolgozzuk, majd a morzsát a kezünkkel, vagy egy pohár aljával belenyomkodjuk a kibélelt tortaformába. Minél egyenletesebb végeredményre törekedjünk. Ha kész, mehet a sütőbe, kb. 10 percre, hogy egy kicsit elősüssük a kekszes alapot.

 3. Amíg sül az alap, elkészítjük a krémet - nagyjából pont erre a 10 percre van hozzá szükségünk, nagyon gyors süti. A krémhez először is keverőtálban habosra verjük az egész tojásokat.
4. Egy másik tálban összedolgozzuk a túrót az édesítőszerrel, ami lehet akár cukor, akár kristályos, vagy folyékony édesítő. Belekeverjük egy citrom lereszelt héját, egy fél citrom levét.
5. Én ezen a ponton hozzáadtam egy nagy érett őszibarackot apró kockákra vágva, ami a hűtőben árválkodott. Ehelyett használhatunk más gyümölcsöt is, vagy magát a ribizlit (amit én csak a tetejére tettem), illetve ki is hagyhatjuk ezt a lépést.
6. A túrós keverékbe beleforgatjuk a habosra vert tojásokat, és az egészet a kekszes alapra öntjük, majd visszatoljuk a sütőbe további 40-50 percre 180°C-ra. Addig süssük, míg "rezgős" állagú lesz, azaz már nem folyékony a túrós massza, de nem is kőkemény. Hűlés közben még szilárdulni fog, így viszont biztosak lehetünk benne, hogy nem szárítottuk ki, és finom szaftos maradt.

 7. Díszítéshez én mentaleveleket, a süteményt ihlető megmosott ribizlit, citrom cikkeket és egy kevés chia magot használtam, de akár morzsolhatunk még rá az alaphoz használt kekszből, is, vagy díszíthetjük tojásfehérje habcsókokkal.

A kissé hosszadalmas sütést leszámítva ez egy szupergyors és könnyedén összeállítható, frissítő sütemény, melyet egyszerűen egészségessé is varázsolhatunk a megfelelő alapanyagokkal, így akár a diétánk alatt is megengedhető vele egy kis bűnözés.

- Orsi

RECEPT | Húsvéti sonkamentő batyu



Biztos vagyok benne, hogy sok háztartásban előfordul, hogy a húsvéti sonka maradéka szomorúan várja, mi lesz a sorsa, de a családtagok egymásra mutogatva ajánlgatják, hogy ne nekik kelljen eltüntetni. Ekkor jöhet jól ez a recept, hisz új életre kelthetjük vele a sonkát, így pedig biztos, hogy sokkal kapósabb lesz!

Hozzávalók


A tésztához:
60 dkg finomliszt
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál só
15 dkg puha vaj
2 tojás
250 ml tejföl
2 tojássárgája a kenéshez

A töltelékhez:
150 g főtt sonka
100 g trappista sajt
150 ml tejföl
2 gerezd fokhagyma
friss zöldfűszerek ízlés szerint
só
bors

Elkészítés


1. Szitáljuk át a lisztet, keverjük hozzá a sót, a sütőport, és morzsoljuk el benne a vajat kézzel, vagy egy konyhai robotgép késes aprítójával, pulzáló mozdulatokkal. A vajas-lisztes keverékhez adjunk két egész tojást, majd adagoljuk evőkanalanként a tejfölt. Gyúrjuk addig, míg elválik a tészta a kezünktől és az edény falától is. Fedjük le, és tegyük a hűtőbe legalább 1 órára.

2. Amíg a hűtőben pihen a tésztánk, készítsük el a tölteléket. Vágjuk apró kockákra a főtt sonkát, reszeljük le a sajtot (trappistából használhatunk füstöltet is, vagy akár mozzarellával is keverhetjük) apró lyukú reszelőn. Keverjük össze alaposan a sonkát, a sajtot és a tejfölt, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, és ízlés szerint borsot. Mivel a sonka általában elég sós, nem feltétlenül kell tovább sózni a tölteléket, de ezt kóstolással mérlegeljük. Adhatunk még hozzá friss zöldfűszereket aprítva, például snidlinget, petrezselyemzöldet, medvehagymát, zsályát - amit csak találunk a kertben!

3. A lehűtött tésztát vágjuk ketté, és amíg az egyik felével dolgozunk, a másikat pihentessük a hűtőben tovább. Nyújtsuk kb. 3 mm vékonyra a tésztát egy alaposan lisztezett deszkán, és pogácsaszaggatóval (nagyobb fajtával, 7-8 cm átmérőjűt használjunk legalább) vágjunk köröket belőle. A tésztakörök közepére tegyünk 1-1 teáskanál tölteléket. Minél több, annál jobb, de azért ne essünk túlzásba, mert így kirepedhet a tésztánk. Hajtsuk félbe a köröket, a batyuk szélét pedig nyomkodjuk le villával, így nem tud kifolyni a töltelék sütés közben.


4. Helyezzük a batyukat sütőpapírral bélelt tepsire, és felvert tojássárgájával kenjük meg a tetejüket. Előmelegített, 200°C-os sütőben 15-20 perc alatt süssük őket aranybarnára. Amíg az első adag sül, ismételjük meg az előző folyamatot a tészta másik felével is.

Higgyétek el, egy szempillantás alatt nyomtalanul el fog tűnni a reménytelennek hitt maradék sonka! :)

- Orsi

RECEPT | Részeges hajtogatott pogácsa


A családunk pogácsarajongó, nem múlhat el ünnep enélkül a sós finomság nélkül. A húsvét nálunk csendes ünnep, nem csak koronavírus-járvány idején marad el a családozás. Ettől függetlenül a hagyományos finomságok ilyenkor is az asztalra kerülnek, csak nem üljük körbe olyan sokan. A pogácsából egy új változat került most porondra, méghozzá egy pálinkás, hajtogatott verzió, amit érdemes kipróbálni.

Hozzávalók


60 dkg liszt
2 teáskanál só
150 ml tej
1 teáskanál cukor
5 dkg élesztő
100 g tejföl
1 tojás
100 g vaj
5 cl barackpálinka
2 evőkanál zsír
1 nagy maréknyi metélőhagyma, vagy medvehagyma 
2 tojássárgája

Elkészítés


A lisztet egy tálba szitáljuk, elkeverjük benne a sót, és készítünk egy kis mélyedést a közepébe. A langyos tejben feloldjuk a teáskanálnyi cukrot és felfuttatjuk benne az élesztőt. Ha szépen felfutott, beleöntjük a mélyedésbe, majd követheti a tejföl, az egész tojás, a hideg, felkockázott vaj és a pálinka is. A tésztát alaposan összegyúrjuk addig, míg elválik a kezünktől, és légbuborékok jelennek meg benne.

A puha, szobahőmérsékletű zsírhoz hozzákeverjük az apróra vágott snidlinget vagy medvehagymát. A tésztát lisztezett deszkán 1 cm vastagságúra nyújtjuk, megkenjük a zöldfűszeres zsírral, majd hajtogatjuk: először visszahajtjuk felülről a kétharmadáig, ezután ugyanígy alulról felfelé, a sarkoknál kézzel kiegyengetjük. Utána balról jobbra hajtjuk, majd jobbról balra.

A hajtogatott tésztát lefedve a hűtőbe tesszük legalább 1 órára, de akár egy egész éjszakán át is pihentethetjük.

A hűtőből kivéve ismét kinyújtjuk, hasonlóan 1 cm vastagságúra. Megkenjük egy újabb adag zsírral és hajtogatjuk ugyanúgy, ahogy korábban. Ezután fél óráig pihentetjük a hűtőben, és ezt a folyamatot kétszer ismételjük, így összesen négyszer hajtogatjuk a tésztát.

Az utolsó hajtogatást követően is pihentessük a hűtőben a tésztát legalább fél órán át, majd lisztezett deszkán nyújtsuk 2 cm vastagságúra, és egy éles késsel vagdossuk be körülbelül centinként, szép rácsosra. A 2 tojássárgáját elkeverjük 1 evőkanál tejjel, és megkenjük vele a pogácsa tetejét, majd alaposan megszórjuk reszelt sajttal, kiszaggatjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezve 190 fokra előmelegített sütőben 25–30 percig sütjük a pogácsákat. Sütés közben kissé eldőlhetnek, de ezen ne is lepődjünk meg, hisz részeges pogácsákról van szó. :)

- Orsi
Feliratkozás: Bejegyzések (Atom)