RECEPT | Savanyított jalapeño chili paprika



Nagy mérföldkő ez. Elkészítettem életem első savanyúságát! Persze mi másból, mint chiliből... Valójában most jöttem rá, hogy itt a blogon eddig nem is nagyon emlegettem a chili mániámat, csak Insta képeken láthattátok, mekkora fába vágtuk idén a fejszénket édesanyámmal, ez viszont egy másik bejegyzés témája lesz.

A mai poszt a jalapeno savanyításról fog szólni, ami pofonegyszerű lesz, a végeredményről azonban csak 1 hónap múlva fogok tudni nyilatkozni, addig ugyanis pihennek a kamrapolcon az eltett kis paprikáink. A léhez azért nem használtam a són és cukron kívül más fűszert, mert nem szerettem volna ha tipikus csalamádé ízvilágot kap a savanyúság. Épp ezért csak minimálisan ízesítettem, hogy a jalapeno íze érvényesülni tudjon a későbbiekben is.

Savanyított jalapeño chili paprika


Hozzávalók


  • kb. 40 db jalapeno (zöld és piros vegyesen, súlyra nem mértem le sajnos, bocsi)
  • 1 liter víz
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál cukor
  • 2 evőkanál 20%-os ecet
  • fél mokkás kanál borkén

1. Az üvegeket, amikbe a paprikák kerültek jó alaposan kifőztem - mi mindig ezzel a retro módszerrel csírátlanítunk, eddig bevált.
2. Közben a paprikákat megmostam és kb. 3-4 mm-es egyenletes karikákra vágtam őket. Ajánlom, hogy gumikesztyűben dolgozzatok, hogy ne érjen később meglepetés.
3. Összekevertem a savanyító lé hozzávalóit, a vizet, sót, cukrot, ecetet és a borként. Addig kavargattam, míg a krisálycukor is teljesen feloldódott.
4. Miután az üvegek kihűltek, jól megtömködtem őket a felkarikázott paprikával, majd nyakonöntöttem a savanyító lével egészen addig, míg színig lett az üveg.
5. Ezután lezártam őket és a spájzba kerültek néhány kedves szó kíséretében.

Most már csak abban kell bíznom, hogy jó munkát végeztem, és nem buggyannak meg idő közben a befőttes üvegben, hiszen direkt nem akartam semmilyen hőkezelést alkalmazni, hogy ne veszítsenek a jalapeno karikáink a roppanósságukból.

- Orsi

RECEPT | Padthai - így készül az eredeti thai tészta


Tudom, ezer éve nem volt receptes poszt a blogon, szégyellem is magam. De be kell vallanom, a nyár nálam nem a nagy evések, de pláne nem a nagy főzések évszaka. Őszintén szólva a 33 fokos lakásban nem sok kedvem szokott lenni a tűzhely mellett állni, így a forró hónapokat kihúzom más megoldásokkal, többnyire étel rendeléssel, szendviccsel és salátával.

Most viszont végre normalizálódni látszik a helyzet, és egyből kedvet kaptam a főzőcskézéshez. Rég elhatároztam, hogy az oly sokszor házhoz rendelt padthait magam is megtanulom elkészíteni, ennek most jött el az ideje. Azt gondoltam, sok kísérletezésre lesz szükség, de már az első is olyan jól sikerült, hogy szeretném megosztani veletek a receptet

Az a legjobb ebben az ételben, hogy egyéni ízlés alapján millióféleképpen variálható, de alapreceptnek azt gondolom, ez szuper kiindulási pont. Én most csak répát használtam, de számtalan zöldségféle kerülhet bele, ha zöldíteni szeretnénk az ételen, így például pak choi, mungóbabcsíra, jégcsapretek, stb. Hús helyett pedig gyakran készítik tofuval, ha szeretitek, érdemes azzal is kipróbálni.

Ja, és azt még nem is mondtam, hogy kevesebb, mint fél óra alatt össze lehet pattintani ezt a csodakaját, így tökéletes, ha valami gyors vacsira vágyunk egy fárasztó nap után!

Hozzávalók


  • 25 dkg rizstészta
  • 1 ek tamarind
  • 0,5 dl halszósz
  • 0,5 dl víz
  • 1 ek nádcukor
  • 1 ek kókusztej
  • 20 dkg csirkemell
  • 20 dkg rák
  • friss chili
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 ujjnyi gyömbér
  • 1 szál répa
  • 2 tojás
  • 2 szál újhagyma
  • lime

Egy kis Asia Center haul, itt a legegyszerűbb minden hozzávalót beszerezni. A rizstészta, tamarind paszta és halszósz mellett hazajött velem egy kis himalája só, na meg néhány smack leves, amikből ezer féle kapható kint. Főként a K-Food Shopot és a vele szemben található üzletet ajánlom a különlegességek beszerzéséhez.


Elkészítés


0. A tésztát készítsük el a csomagoláson írottak szerint. A legtöbbet nem kell főzni, csak forró vagy szobahőmérsékletű vízbe áztatni.

1. A szószhoz egy lábasban forraljuk össze a tamarindot, halszószt, vizet, nádcukrot, kókusztejet.

2. A csirkemellet kockázzuk fel, a fokhagymát és a gyömbért tisztítsuk meg és vágjuk apróra, az újhagymát karikázzuk fel, a répát vágjuk vékony csíkokra. Fontos, hogy minden legyen előkészítve, mivel innentől kezdve begyorsulnak a folyamatok, és pikk-pakk szükség lesz minden hozzávalóra abban az állapotában, ahogy a wokba kell kerülnie.

3. Egy wokban hevítsünk 2 evőkanál olajat (én kókuszt használtam, de szezámolaj a legjobb), majd pirítsuk meg rajta 3-4 perc alatt a csirkemell kockákat.

4. Ezután adjuk hozzá a garnélarákot és pirítsuk további 2-3 percig, míg szép rózsaszín nem lesz.

5. Adjuk a húsokhoz a felaprított gyömbért, fokhagymát és a répát, ízlés szerint chilit, majd pirítsuk őket együtt 1-2 percig.

6. Ha megpirultak, mindent igazítsunk a wok egyik oldalába, és az üres helyre üssünk 2 tojást, süssük meg, mintha rántottát készítenénk. Ha a tojás teljesen átsült, keverjük össze a wokban lévő dolgokkal.

7. Ezután jöhet rá a tészta, az előre összefőzött padthai szósz, és a felkarikázott újhagyma fele. Az egészet jó alaposan forgassuk össze, hagyjuk egy kicsit átpirulni.

8. Tálaláskor szórjuk meg a maradék újhagymával, egy kevés mozsárban összetört pirított mogyoróval, locsoljuk meg friss lime-mal, és szórjunk rá apróra vágott friss koriandert.

Kész is! Ezután jöhet az elismerések bezsebelése. Ha tetszett a recept, köszönöm, ha megosztod ismerőseiddel is. Ha pedig el is készíted, mindenképp írd meg, hogy ízlett!


- Orsi

Epres-túrós rácsos pite


Anyukám receptjét hoztam ma nektek, az alap tésztát sokféleképp lehet variálni, a diós is nagy kedvenc nálunk, de ez az epres-túrós azt hiszem most felülírta. Dübörög az eperszezon, így mindenképp ajánlom, hogy próbáljátok ki, amíg lehet.

Epres túrós rácsos pite recept


Hozzávalók


  • 30 dkg liszt
  • 20 dkg vaj
  • 10 dkg cukor (én csak 5 dkg-t használtam, és elég volt)
  • 2 tojássárgája
  • fél csomag sütőpor
  • 50 dkg túró
  • 50 dkg eper
  • 5-10 dkg cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor, vagy helyette 1 mokkáskanál vanília kivonat
  • 1 egész tojás



Elkészítés


0. Melegítsük elő a sütőt 220°C-ra.
1. A tésztához a sütőporral elkevert lisztet és a felkockázott vajat én először robotgépben késes aprítóval morzsás állagúra kevertem, hogy egy kicsit felgyorsítsam a folyamatot. Ha erre nincs lehetőségünk, kézzel morzsoljuk el a hideg vajat a liszttel.
2. Ezután egy nagy keverőtálban a lisztes-vajas alaphoz adjuk hozzá a két tojássárgáját és a cukrot, majd gyúrjuk a tésztát addig, amíg el nem válik a táltól és a kezünktől. Ha nagyon nem akar összeállni, egy evőkanál tejföllel segíthetünk neki, de előbb legyünk türelmesek, többnyire enélkül is menni fog.
3. A tésztát tegyük egy kicsit pihenni a hűtőbe, amíg elkészítjük a tölteléket.
4. Az epret mossuk meg, és a felét kockázzuk fel.
5. A túróhoz keverjük hozzá a felkockázott epret, egy egész tojást, a vaníliás cukrot vagy vanília kivonatot és a cukrot. Mivel az eper édessége és az ízlésünk is befolyásolhatja, a cukor mennyisége nem szentírás, kóstolgassuk, miközben adagoljuk.
6. A tészta egyik felét nyújtsuk akkorára, amekkora a tepsink, amiben készítjük a sütit (mi kb. 25x30-ast használtunk), majd fektessük a kinyújtott tésztát a sütőpapírral bélelt tepsire.
7. Oszlassuk el a tésztán az epres-túrós keveréket.
8. A tészta másik feléből készítsük el a rácsokat. Ehhez csípjünk le kisebb darabokat és a tenyerünkkel nyújtsuk őket hosszú hengerekké. Ezekkel rácsozzuk a süti tetejét.
9. A maradék epreket vágjuk félbe, és ezzel díszítsük a rácsok közeit.
10. 220°C-on süssük először 15 percig, majd vegyük vissza a hőfokot 190°C-ra, és hagyjuk még 35-40 percig sülni. Akkor jó, ha már aranybarnára sültek a rácsok, és a tepsit óvatosan megrázva rezgős a töltelék állaga.

- Orsi

Mátrai Bornapok, amiért érdemes ellátogatni Gyöngyösre

A bejegyzés hirdetést tartalmaz. 

A hétvégén megrendezésre került Gyöngyös Fő terén a Mátrai Bornapok, ami már hosszú évek óta fontos rendezvény a helyiek és a környékbeliek számára. Míg a korábbi években főként csak a mátrai borászok voltak jelen, idén először a gasztronómia is előtérbe került. A borászatok helyi éttermekkel együttműködve mutathatták be Gyöngyös gasztronómiáját, akik kifejezetten a helyi borokhoz, helyben készített ételekkel várták a látogatókat.

Az éttermek mellett természetesen kirakodó árusokból sem volt hiány, a sajtosoknál sikerült is bevásárolnunk szokás szerint, de volt chilis, limonádés, lufis, lepényes, lángosos, jégkásás meg minden, ami egy ilyen eseményre kell. Este a koncertek vették át a főszerepet - a borok mellett persze -, így a három napon az Irie Maffia, az Irigy Hónaljmirigy és a P. Mobil zenekar töltötte meg a város főterét.

Na de nézzük akkor, mit sikerült megkóstolnunk - de azt is megmutatom, ami már nem fért belénk! Az első utunk a Kemencés Csárdához vezetett, ahol főként hagyományos fogásokat készítettek, mint például kemencében sült kacsát és marhapörköltet juhtúrós sztrapacskával. Mi viszont rámentünk inkább a kenyérlángosra, amiből a kacsamájas-vargányás verziót kóstoltuk meg (de volt tépett tarjás is), mellé pedig kértünk még egy mangalicaburgert sült édesburgonyával.

A kenyérlángos hihetetlenül jó volt, májjal még sosem kóstoltam, pedig mekkora ötlet! A hamburger is rendben volt, a húst finoman ízesítették, és isteni ropogósra sült az édesburgonya, ebből még egy vödörrel meg tudtam volna enni.

Miután az első helyen már kellően teleettük magunkat, beugrottunk a Vincellér Étterem standjához is, akik a házias ízeket képviselték és Vidróczki aprópecsenyével, gyöngyösi töltött káposztával, valamint kapros-túrós lepénnyel készültek a Mátrai Bornapokra. Bár azt éreztem, hogy már nem tudok többet enni, a töltött káposztát egyszerűen nem tudtam abbahagyni, annyira finom volt!

A Kékes Étteremhez érve már végképp elfogyott a kapacitásunk, de nem hagyhattam ki, és lefotóztam nektek az általuk készített fogásokat, mert ínycsiklandozóan néztek ki:



Aki ismer, tudja, hogy desszertnek mindig van helye, hisz ez egy külön gyomorba kerül, szóval benéztünk a téren található G&D Kézműves Cukrászdába is, ami egy igazi kis ékszerdoboz, rengeteg finomsággal. Szó Gellért és Dániel cukrászdája onnan lehet ismerős számotokra, hogy 2015-ben és 2016-ban is kiérdemelték az Ország tortája címet a Pannonhalmi sárgabarack-pálinkás karamelltortával és az Őrség Zöld Aranyával. Náluk egy epres és egy mogyorós sütivel sikerült még hozzáadni néhányat az aznap elfogyasztott kalóriákhoz, de őszintén nem bántuk, hisz tudjátok, az ilyen napokért érdemes élni!



A rendezvény évről évre növekszik, és a gasztronómiai vonalat is erősíteni szeretnék a jövőben, így azt gondolom, hogy egy mátrai kirándulással egybekötött gasztrotúrához tökéletes célpont lehet minden évben. Sőt, ősszel a szüreti fesztivál is megrendezésre kerül, így már nem is kell egy évet várni rá, hogy újra felforduljon Gyöngyös főtere!

- Orsi

Programajánló | Jön a 2019-es Gourmet Fesztivál!


Idén 9. alkalommal rendezik meg a Gourmet Fesztivált a Millenárison május 16-19. között, ahol az ország legkiemelkedőbb séfjeivel, borászaival és cukrászaival találkozhatnak a gasztronómia rajongói.

Sercli, paprika és sör a Gourmet Fesztiválon


A Gourmet Fesztivál fő témái idén a paprika, a sercli és a sör lesznek, a több mint 50 kiállító étterem csapatának ezekből kell inspirációt meríteniük ahhoz a különleges fogáshoz, amit kifejezetten erre az alkalomra álmodnak meg.

A sercli amellett, hogy már régen is használták, szimbolikus üzenetet is magában hordoz, és a hulladékmentes főzésre hívja fel a figyelmet. A paprikát mint hazánk egyik fő ismertetőjegyét szeretnék megmutatni a szervezők, kilépve a gulyásleves-birkapörkölt-csirkepaprikás szentháromság biztonságot nyújtó pajzsa mögül. A sörkedvelők örülhetnek, hiszen nem csak az ételek alapanyagául szolgál majd a rendezvényen kedvenc italuk, de belga és cseh klasszikusok mellett hazai kisüzemi söröket is kóstolhatnak majd.

Kiállítók a Gourmet Fesztiválon


Az éttermek közül a teljesség igénye nélkül jelen lesz az Anyukám Mondta, az Avalon Ristorante, a Babel Budapest, a Bori Mami, a Bistro Sparhelt, az Émile, a Kistücsök, a Tama, és a Viator Apátsági Étterem és Borbár, de a teljes listát IDE kattintva tekinthetitek meg.

Cukrászdákból is szuper lesz a felhozatal, a Chez Dodo, a Desszert Neked, a Gerbaud és a Pataki Cukrászda mellett például az Émile földszintjén újonnan nyílt Cacao is bemutatkozik.

Az italok terén is széles a paletta, az Agárdi Pálinkafőzde, Dúzsi Tamás Pincészete, a Holdvölgy Pincészet, a Sauska mellett pezsgő fronton jelen lesz a Hungaria és a Kreinbacer Birtok, de a Belgium Büszkeségei sörök mellett Grey Goose & Martini koktélbár és Jameson whiskey bár is lesz a helyszínen.

Exkluzív programok nemzetközi séfekkel


Idén kiemelkedő lesz a nemzetközi felhozatal, és a hazai séfek mellett számos külföldi séf is exkluzív vacsorát ad majd. A kétcsillagos bécsi Konstantin Filippou az osztrák és a mediterrán konyhát vegyíti, az egycsillagos szöuli Lee Dzsong-kuk évtizedekig érlelt szószait és marinádjait mutatja be, a moszkvai Twins Garden ikerpárja pedig hazájuk alapanyagainak kreatív feldolgozását prezentálják a Millenárison. Rajtuk kívül találkozhatunk még az albán Bledar Kolaval, aki a balkáni és mediterrán konyha hagyományait értelmezte újra, és Max Stiegl, aki belsőségekkel és gőzgombócokkal hódította meg Burgenlandot. Ezekre a programokra ITT lehet megvásárolni a külön jegyeket.

Fizess egyszerűen, a karszalagoddal


Ha kilátogatsz, tudd, hogy a Gourmet Fesztivál területén nem lehet készpénzzel fizetni. Belépéskor a karszalagodat töltheted fel készpénzzel, bankkártyával, vagy a mobil applikáción keresztül, ezután a karszalaggal érintéssel fizethetsz a standoknál.

Mi már biztos, hogy ott leszünk! És ti?

- Orsi


Fehércsokis epres piskóta


Az egyik kedvenc süteményem a piskóta, mert millió variációban elkészíthetjük. A blogon is találkozhattatok már vele többször, de piskótából soha nem elég. Most egy epres-fehércsokis piskóta receptet hoztam, amihez csodás epreket sikerült beszereznünk.

Fehércsokis epres piskóta


Hozzávalók


6 tojás
12 dkg liszt
12 dkg cukor
csipet só
20 dkg eper
2 tábla fehércsokoládé

Elkészítés


1. Az epreket megmossuk, és az egyik felét felkarikázzuk - a szebbeket tegyük félre későbbre. Az egyik tábla fehércsokit durvára aprítjuk.
2. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzákeverjük a lisztet is. Én most nádcukrot és teljes kiőrlésű lisztet használtam, de általában simából készül.
3. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük.
4. A tojásfehérje hab harmadát erősebb mozdulatokkal hozzákeverjük a lisztes-tojássárgás keverékhez, hogy egy kicsit fellazítsuk. Ezután kisebb adagokban nagy mozdulatokkal hozzákeverjük a fehérjehabot a tésztához, vigyázva, hogy ne törjük nagyon össze, és egy laza, levegős masszát kapjunk.
5. A végén a felkarikázott epret és a felkockázott csokit is beleforgatjuk, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a tésztát, és 40 percig sütjük 180 fokon.
6. A tepsiből kivéve hagyjuk kihűlni, majd olvasszuk fel a másik tábla fehércsokit vízgőz felett, és az epreket is vágjuk félbe/negyedekbe, ezekkel díszítsük a süteményt. Nálunk mentalevél is került még rá.

Próbáljátok ki, imádni fogjátok!

- Orsi

Indulhat a grillszezon - kipróbáltuk a George Foreman állógrillt


(Szponzorált tartalom: a terméket a George Foreman grillek forgalmazójától kaptuk tesztelésre.)
Végre itt a jó idő, ezzel együtt pedig megkezdődött az idei grillszezon is, ami az egyik legjobb dolog a tavaszban és a nyárban! A forgalmazó jóvoltából idén lehetőségem nyílt kipróbálni egy George Foreman kül- és beltéri állógrillt. Ez a lehetőség a legjobbkor jött, hiszen grillvásárlás előtt álltunk, a sajátjaink épp felmondták a szolgálatot, az elektromos és a faszenes is megadta magát. Őszintén szólva én az elektromost egy picivel jobban kedvelem, de csak azért, mert számomra sokkal egyszerűbb a használata. Nem kell a tökéletes parázzsal bíbelődni, majd hosszasan takarítani, ráadásul odabent is használhatjuk.

A George Foreman grill is többfunkciós, hiszen fel is állíthatjuk a kertben, de az állványról levéve az asztalra is tehetjük - már ha van akkora asztalunk amin kényelmesen elfér, hiszen nem kis darabról beszélünk. Ennek előnye és hátránya is van, ezáltal nem túl kompakt, cserében viszont hatalmas sütőfelületet kapunk: az 1500 cm2-n akár 15 főre is süthetünk egyszerre, így tökéletes választás lehet, ha nagy a család, vagy gyakoriak nálunk a baráti összejövetelek.

Amit mi már az első használat óta imádunk benne, hogy a grillező felületről a felesleges zsiradék egy külön csepegtetőtálcába folyik, így sütés közben nem kezd el égni és füstölni. A 2400W-os teljesítménynek és a hőmérséklet szabályzónak köszönhetően bármilyen alapanyag könnyedén elkészül rajta, ráadásul mi magunk választhatjuk meg a megfelelő sütési hőfokot. Az alapján is szabályozhatunk, hogy fedő alatt, vagy anélkül sütjük a húsokat, halakat, vagy épp zöldségeket, hiszen teljesen más ízeket és végeredményt kaphatunk így. A hatalmas domború fedél remekül bent tartja az ízeket, és segít abban, hogy puhára süljenek a grillen a vastagabb hússzeletek is. Magán a fedélen található egy hőmérő, amivel ellenőrízhetjük, hány fok van odabent. A tapadásmentes bevonat eddig remekül teljesít, bármit is sütöttünk rajta, könnyedén forgathattuk, nem voltak odasült darabkák, és szétcincált hússzeletek, a sütés végeztével pedig pikk-pakk el lehetett mosogatni.

Hogy legyen mivel belekezdeni a grillszezonba, hoztam is nektek két receptet, amit érdemes kipróbálni:

Zöldséges csirkemellnyársak grillezve


Hozzávalók


  • 25 dkg csirkemell
  • 2 db édesburgonya
  • 1 lilahagyma
  • 2 kaliforniai paprika
  • 25 dkg csiperke gomba
  • 10 dkg húsos szalonna

Elkészítés

1. A csirkemellet mossuk meg, töröljük szárazra és kockázzuk fel (kb. 2×2 centis kockákra, ne túl kicsire). Sózzuk, borsozzuk a húst, és ha szeretnénk, meg is forgathatjuk egy kevés olívaolajban - de ne tocsogjon benne.
2. A zöldségeket (édesburgonya, lilahagyma, kaliforniai paprika, gomba) szintén tisztítsuk meg. Az édesburgonyát vágjuk kb. 1 cm vastag szeletekre, és ha szükséges, a karikát vágjuk félbe, hogy ne legyenek túl nagy darabok. A lilahagymát és a paprikát is vágjuk nagyobb kockákra, a gombából pedig már a vásárláskor próbáljunk kisebbeket válogatni, hogy ne kelljen őket felvágni.
3. A szalonnát is kockázzuk fel.
4. Állítsuk össze a nyársakat: húzzunk fel egy benedvesített fa grillnyársra egy darab szalonnát, csirkemellet, hagymát, paprikát, édesburgonyát és gombát, majd ezt ismételjük addig, amíg van hely a pálcán, és el nem fogynak az alapanyagok.
5. Helyezzük őket a már felhevített grillrácsra és közepes hőfokon (hogy a burgonya is meg tudjon sülni) fedő alatt süssük őket készre kb. 15 perc alatt. Közben néhány percenként forgassunk rajtuk egy negyed fordulatot.

Joghurtos lime-os csirkemell


Hozzávalók


  • 25 dkg csirkemell
  • 15 dkg görög joghurt
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1 lime leve és héja
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál őrölt bors

Elkészítés

1. Állítsuk össze a pácot: egy tálban keverjük össze a joghurtot, az olívaolajat, 1 lime lereszelt héját és kifacsart levét, a zúzott fokhagymát, sót és borsot.
2. A csirkemellet mossuk meg, töröljük szárazra és vágjuk szeletekre, akár enyhén klopfolhatjuk is.
3. A hússzeleteket tegyük a joghurtos pácba és hagyjuk állni lehetőség szerint néhány órán (vagy akár egy egész éjszakán) át a hűtőben, de ha erre nincs idő, akkor is hagyjunk nekik azért 15-30 percet.
4. Ezután a pácból kivéve magas hőfokon süssük meg őket a grillrácson addig, amíg a csirkemell szeletek átsülnek, kívülről pedig kapnak egy kis pörzsanyagot.

Friss salátával és tzatzikivel tálaljuk az elkészült ételeket.

- Orsi